求蜂糕的做法
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发布时间：2022-04-24 01:19
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热心网友
时间：2023-10-18 00:28
蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因为这类糕食掰开后，内中有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。
红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后将和好的面上笼蒸，果料在上面，刷一层油，蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。做红蜂糕用标准粉加红糖，做白蜂糕用富强粉加白糖。红、白蜂糕味香甜，松软利口。
碗蜂糕用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。
米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状（放碱面注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处）。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。
白蜂糕
原料配方
大米1000克 白糖250克 大米饭(刚煮过的夹生饭)150克 面肥100克 蜂蜜150克苏打15克 干红枣100克 核桃仁100克 瓜条100克
制作方法
1.将干红枣洗净，用刀在枣身上划一长口，去掉枣核，逐个卷紧，再横切成薄片。
2.把生核桃仁洗净，用2升水泡8小时，然后连水带核桃仁与大米饭一起放入石磨内，磨成细浆后，装入盆内，加入老面搅匀，盖上盖儿，放置6小时让其发酵。
3.发酵好后，往米浆内再放入白糖、蜂蜜、苏打搅拌均匀。
4.在蒸笼边放30厘米长、6厘米高木条一根，使笼底留有空隙，蒸汽容易进入笼内，在笼屉上铺一块湿布，倒入配制好的米浆约3厘米高，然后把红枣丝、桃仁、瓜条分布均匀地撒在米浆表面上，笼屉里上汽后蒸20分钟即熟，取出糕 晾凉，切成块，即可食用。
热心网友
时间：2023-10-18 00:28
奶香蜂糕
只羡厨师不羡仙
这是我在几种食谱的基础上自创的配方。松软可口，奶香味很足，而且制作比馒头简单，喜欢面食的朋友可以试试看哦。
这种蜂糕的做法是我在几种食谱的基础上自创的，营养不错，适合当早点心，而且制作比馒头简单，喜欢面食的朋友可以试试看哦。
材料：(1 cup = 240 ml, 1 teaspoon = 5 ml)
1...All purpose 面粉 3/2 cup
.....粘米粉 1/4 cup
.....白糖 1 cup （不喜欢甜食的可略减）
.....Instant Yeast 1 teaspoon
2...牛奶 （恢复室温） 3/2 cup
3...鸡蛋 1 个
.....色拉油（可用菜油代替）1/4 cup
做法：
1. 准备一个大碗，放材料1拌匀；
2. 将牛奶缓缓倒入大碗中，同时搅拌均匀；
3. 在准备一个小碗，放材料3拌匀；
4. 把小碗内的蛋油混合物缓缓加入大碗中，同时需搅拌均匀，直到蛋油完全被吸收，看不到粉粒；
5. 最后准备一个模型，把大碗内的稠液倒入，记得不能超过7分满（我用的是7.5"x7.5"方形蛋糕烤模）；
6. 静置发酵1-2个小时，上笼用旺火蒸透熟即成。
特点：
松软可口，奶香味很足。
注：
1. 如果是传统的yeast，需要用温水先化开；
2. 糕面上也可以洒上果丝或红枣，还有一种花样就是先蒸熟一半后，铺上一层椰蓉或豆沙什么的，再把剩余的也铺上，那样就成了夹心蜂糕。
参考资料：http://www.rolia.net/ow/ow_showArticle.jsp?ano=3017&author=holly
热心网友
时间：2023-10-18 00:29
wawes43e
