沙锅粥用什么米做最好吃?

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1、砂锅海虾粥  主材料:  新鲜海虾、独特配料、大米  配料:  姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜  做法:  先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。  要点:  主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是海南地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。  2、海南白粥  与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。  主材料:  五斤水一斤大米。  做法:  水滚后再下米,一直用大火煲煮。  配菜材料:  萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。  做法:  1、先洗干净萝卜、大芥菜,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。  2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。  3、在通风的地方晒干。  要点:  只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,最好是初冬。不过也可以在海南买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。  点评:这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。  海南咸粥又细分为两种:海南泡粥和潮州砂锅粥。因为海南地区是沿海一带的地方,所以海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入海南菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。  泡粥是用白饭来煮泡的粥,例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等,通常用料在两种以上。  最后再给提个醒,煲粥的时候留意三个细节:  一、虽然省时间,但煲海南粥一点也不省人力。无论白粥咸粥,都要全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。  二、选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。  三、上文提到,海南咸粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

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用东北米和少许糯米,我试过了挺好的。也可以不加糯米。祝你成功!

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光用糯米就行,味道很香还不粘牙

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