奶黄早餐包的做法步骤图,奶黄早餐包怎么做
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食材明细
主料：鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黄馅250克
辅料：清水120克、干酵母3克
配料：白糖75克
奶黄包的做法步骤
1
黄油置室温软化。
2
用打蛋器低速搅打至顺滑。
3
加入白糖搅打至发白。
4
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
5
所有的粉类混合过筛，加入盆中。
6
拌成均匀的面糊。
7
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
9
将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
10
将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
11
置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。
12
取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
13
将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
14
包成圆形包子状，收口朝下。
15
蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。
16
盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
小窍门
要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：
第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；
第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；
第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；
第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
来自 美食天下 坨坨妈 的作品
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步骤
1.把鸡蛋白糖放在一起，用打蛋器打至糖融化。
2.加入鲜奶拌匀
3.加入面粉后快速打均匀，把小疙瘩都打开。
4.加入黄油，黄油可以不熔化，因为蒸的时候黄油也会化开。
5.放入蒸锅，蒸20分钟左右，大约五分钟左右搅拌一次，防止结块。
6.蒸好后放凉
7.所有的食材放入面包桶，按发面键工作。
8.发好的面团取出，排气。
9.分成小剂子
10.放凉的奶黄馅也分成小剂子，用手稍微搓圆。
11.取一个面团，把奶黄馅包裹在里面，收口朝下。
12.全部做好后放在蒸笼上二发。
13.二发好的包子胚大火蒸15分钟即可。
