牛肉排酸和不排酸有什么区别?

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牛肉排酸和不排酸区别:

1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉,主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉,而不排酸牛肉是指将牛*分割好就马上售卖的未处理的肉。

2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮,呈红色或鲜红色,而不排酸牛肉的颜色一般偏暗,呈暗红色或棕红色。

3、气味区别。排酸牛肉的牛膻味较淡,一般需要拿起来才能闻到气味,而不排酸牛肉的气味较重,站在一旁也能闻到明显牛膻味。

4、肉质区别。排酸牛肉的肉质一般比较柔软,富有弹性,有光泽感,而不排酸牛肉的肉质一般比较紧实厚重,光泽感略差。

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