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水代法”的制香油工艺流程是怎样的
水代法”制油工艺的大致流程是这样的:清洗干净的芝麻经过浸泡后,吸足了水分使芝麻饱满,再沥去水分开始炒子,先用大火,再改用小火不断翻炒,将芝麻炒 熟。炒子温度达到200°C时,芝麻中的蛋白质会发生变性,这样有利于提取油脂,也会使芝麻的香气释放出来。接下来就是将炒好的芝麻散热、磨酱,然后将沸水数次力口 入麻酱中,经过不断搅拌后,会不断有油脂浮到表面,这个过程叫“兑浆搅油”。把 这些浮油撇”出来,就是香油了。经过高温炒子后制出的油,只要不再高温加热,就能很好地保留住其浓郁的香味。所以使用香油时,都要在菜肴烹调好关火之后,出锅前再放香油,或者直接用香 油来拌凉菜,这样才不会使其香气有损失。而利用水代法制成的香油,香气最浓郁,是其他制法的香油所不能比拟的
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芝麻淘洗,炒制,磨酱,水代法置换,敦油,取油过滤,静置沉淀,灌装。淘宝网搜索康美达香油,有视频详情。