天圣茗茶的一杯好茶需要具备的条件
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自然生态茶园是指严格按照绿色、有机、生态标准种植茶树的茶园，实现生态化管理，无农药无化肥的有机生态茶园，对环境、选址、土壤、施肥、用药、管理都进行严格控制和规定。
1、选址
为了从源头保证天圣茶叶的品质，生态茶园选址非常严格谨慎，只在北纬20°50′—25°26′，东经117°36′—118°17′，海拨600米-800米范围内寻找适合茶叶生产区域内选址，选址基本原则：顶级茶必须在山顶，次之在山岭，再次之山坡，决对不使用田地。要求方圆百里没有污染源且分布在山峦重叠、岩峰林立的群山环抱云雾区；要求茶园四周有森林，茶树能处于密林的怀抱中； 土壤未受污；茶园上空多蓝天和云雾，茶树能常处在云雾笼罩之下；茶园周围土壤要深厚，有效土层超过100cm，养分含量丰富而且平衡；坐北朝南确保阳光充足且太阳不会直射的漫光斜射位置，生态环境优越，水质纯净，雨量充沛（年降雨量1700—1800mm，相对湿度78%以上），气候温和，茶园能集中成片开垦，形成规模。为了保证生态茶园的原始性，确保土壤没有前期耕作农药化肥残留，所有生态茶园都是寻找原始植被良好的山坡全新开垦；在开垦前预先进行规划设计，依照山势采用等高梯层方式，用水平仪逐片测量，每层力求环山等高水平，砌石筑岸。岸底宽45厘米，岸面宽25厘米，梯层宽度根据坡度大小和梯层高度而定。每个梯层面修整成外高内低，以利保水、保土、保肥。同时，茶园之间合理布局机耕路和人行道，为了能够充分利用大自然生态平衡和生物链种植，将原山上大部分草木预留下来，道路两旁栽种银合欢、杨梅等；为茶树生长创造良好的生态环境。
2、土壤
土壤性状对茶叶元素及化学成分合成有很大的影响，进而影响鲜叶化学成分含量和组合，最终影响到茶叶品质和品茗健康。为了确保土壤的有机成分对人体有利和适合茶树生长，茶园土壤元素位于背景值正常区域内，周围没有金属或非金属矿山，茶园土壤以砂质红壤、砂质黄壤、油沙土、乌沙土、香灰土为主，部分极品茶种植在呈半风化状态的 碎石地，使在特定的土壤条件下表现为特殊的香气和滋味，如地域香-“矿物质味”。
茶园土体疏松软度适中，保水性能好，通透性能良好，不积水， 有机含量高，矿物质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、钼应含量较高，耕作层达1米以上，这种独特的土壤是天圣铁观音的色、香、味、韵及保健功能提供了可靠的基础。
将拟开垦的茶园土壤送检，土壤质量必须符合生态、绿色、有机食品的质量标准，必须无任何污染源。确保土壤 PH值在4.0～~5.5之间，在0-45cm土层的有机质含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效钾含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，镁、锌等元素含量不缺。土壤中有害生金属元素铜、铅、镉、砷、汞、铬含量必须低于国家有机（天然）茶生产加工技术规定的标准至少50%，666、 DDT、 有机磷 、 除草剂 不得检出。
3、开垦
茶园开垦时，要求进行平整，深挖60厘米，然后开好种植沟，亩施饼肥150公斤，来自大草原羊粪150公斤，埋稻片750公斤，经过充分熟化，回土挖穴。
4、种植
选择纯壮、高度14～15厘米的自育苗铁观音定植，同时力求做到带土移栽，避免根部损伤。为了弥补铁观音茶树分枝稀疏的不足，采用单条列式和双条列式相结合的办法，缩小行株距，适当密植。行距120～130厘米，株距30厘米，每亩植铁观音苗4000株。
5、天气
天气对茶叶的生长有着重要的作用，而且对饮茶健康有着直接的影响。所以必须要求大气质量稳定，符合有机食品大气环境质量标准。天圣茶园的方圆百里没有大气污染源。特别是上风口更是没有任何污染源，零害气体排放。大气中二氧二硫（SO2）、氮氧化合物（NOX）、总悬浮微粒（TSP）、氟化物的浓度严格控制在规定标准的限值内。四季分明，季节性变化明显，具有相对低温、高湿、多雾、漫射光多的气候特征，极为有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质合成；年平均气温17～18℃，相对湿度80%以上，年日照1850小时，无霜期260天。日照充足，昼夜温差大白天在32-35℃，晚上16-18℃，（温差17～20℃）。使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加，为铁观音的生长和优异品质的形成提供优越的天气条件。
6、水源
严格执行国家有机（天然）茶生产加工技术规定的标准，利用天然雾气、雨水和天然山泉水，进行灌溉，杜绝污染， 严禁使用污染过的水源。
7、管理
生态茶园管理直接影响茶叶的品质和健康饮茶，所以对于日常管理中也应严格按照生态、绿色、有机茶园标准规范管理。
确保茶叶有机含量及矿物质含量，选择肥力较高的红壤土、黄壤土、红黄壤土在每年茶季结束后挑入茶园进行人工客土。客土时，将不同性质茶园客入不同质地的土壤。粘性土茶园客入砂质红壤土；砂质土茶园客入粘性土，客入红、黄壤心土至少&度10cm以上，分批分期分步进行，每2～3a轮流客土一次。
施肥准则是：保护和促进茶树的生长及其品质的提高；严禁使用会造成茶树产生和积累有害物质的肥料，严禁使用影响人体健康的肥料；禁止使用其它化学合成肥料，按国际有机茶标准施肥。普遍使用农家肥：草原羊粪、牛粪、草等。
不使用农药准则：采用农业措施，通过培育壮苗，加强栽培管理。其次，尽可能采取生物病虫治虫防治和机械防治，达到防治病虫害的目的。 1、采茶标准
天气标准：只选择有北风而且连续明朗两天以上的天气。
季节标准：采摘春秋两季，其它季节进行机械化平整裁剪。
采摘日期：春茶立夏前后五天，秋茶寒露前后五天，高品位茶只有寒露当天。
采摘时间：只采摘午青（上午10：00-下午4：00）
鲜叶标准：标准成熟叶子是形成天圣茶高香品质的物质基础保证，叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润，持嫩性强，叶内内含物质丰富，各种有机成分例协调。只有当嫩梢形成驻芽后，打叶开展至中开面时，驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3才能采摘。总之，必须掌握适宜的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩。
标准化采摘：用“虎口对芯”方式人工采摘。采摘时将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下三叶，而且必须做到六不：不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和不带老梗。采好的茶青必须去芯。
2、加工及包装
卫生标准：
生产加工环境质量符合有机食品环境质量标准。生产加工车间位于天马峰，海拔613米，晨间云雾缭绕，没有任何污染源且灵气十足。水源充足，水质良好，符合饮用水标准。厂房建筑牢固卫生，地面水泥铺砖；车间、仓库有防蝇、防尘、防潮设施、保持干燥、通风、清洁卫生。厂内主要道路铺设硬质路面，无扬尘，无积水坑洼。
加工机具保持清洁卫生，茶叶加工机械的润滑油全部采用食用油。杀青机、洪干机的炉灶不漏烟、无烟尘。
加工人员必须穿戴规定的工作服、鞋、帽进入车间，头发不外露。严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间；禁止在加工现场饮食、抽烟或随地吐痰。
加工人员定期进行体检，身体不健康或传染病毒携带者均不能上岗，以防污染茶叶。
茶叶包装装容器干燥、清洁、无异味以及用不影响茶叶品质的材料制成，包装牢固、密封、防潮，能有效保护茶叶品质。
茶叶贮运工具干燥、清洁、无毒、无异味；严禁与有毒、有异味、潮湿的物品混装混运。
加工工艺：天圣铁观音精湛独特的初制毛茶工艺步骤：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置反复循环）、闻香、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、文火慢焙、烘干，全部半机械人工制作。
凉青、晒青和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成天圣茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶*部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢焙，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。
浓香焙火：经茶师多年研究采用温火慢烘、湿风快冷、适时翻焙的“三烘三顿 三焙”技术特制而成，采用天然龙眼木碳做碳火，韵味更厚、香气更浓，具有“醇、香、润、甘”之综合特征。
精加工：茶叶经过初制完成，能够达到符合天圣茶品要求的只占总加工毛茶的25%。经第一加工程序簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为一般成品，筛选合格毛茶通过精选成品约精选出40%。
高端极品茶需进行二次筛选精拣定型，从成品茶约精选出50%。
