我做油条,不知道为什么面发不起来,面发不起来自然炸出来就特别硬!
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发布时间：2022-04-23 23:54
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热心网友
时间：2022-05-05 04:50
和面的方法不对。
下面介绍油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：250克、盐：3克、小苏打：3克、食油：1000毫升、泡打粉：2克。
1、面粉、小苏打、泡打粉、盐混合倒入盆里，加入食用油和适量的清水
2、揉成光滑的面团
3、放入深盆里，蒙上保鲜膜醒发一个晚上
4、醒好的面团取出擀成长条，再将面片分割成3cm左右宽度的面片
5、每2条一组，用筷子在中间用力压紧，以免下油锅时散架
6、稍稍拉长，并扭成麻花状
7、把做好的面胚入油锅炸，用筷子不停的翻动，直到炸至金*即可
热心网友
时间：2022-05-05 06:08
应该是你和面的方法不对。
原料:普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液， 油条并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的*，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是:当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
热心网友
时间：2022-05-05 07:42
做 原料：普通粉5000克矾、盐比例相同明矾（冬季125克夏季170克）、碱（冬季60克春季70克夏季85克）温水（冬季3000克夏季2750克） 制作 1、矾、碱、盐按比例兑碾碎放入盆内加入温水搅拌溶化乳状液并量泡沫且响声再加入面粉搅拌雪花状揣捣使其光滑柔软筋力面团用温布或棉盖醒20至30钟再揣捣再叠面3至4使面团产气体形孔洞达柔顺 2、案板抹油取面团1/5放案板拖拉条用面杖擀1厘米厚、10厘米宽条再用刀剁1.5厘米宽条两条摞起用竹筷顺间压实、压紧双手轻捏两旋转拉30厘米左右条放入八热油锅边炸边翻使坯条鼓起丰满膨胀酥脆呈金*即制作原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团由于种面团反应特殊所熟工艺受定*般适宜于高温油炸才能达松软酥脆特点面团调制所掺入明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲粗盐）水作用产气体使面团达膨松膨松程起主要作用明矾纯碱其反应式：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 述反应式看面团调制所加入明矾、碱水作用发化反应物氢氧化铝（称矾花）属胶状物质使品松软；硫酸钠硫酸钾体害面团起作用调面所加入食盐则起着增加面团韧性筋力作用便于制品型操作由于氢氧化铝产二氧化碳共同作用导致矾、碱、盐膨松面团制品涨发 3、油条否能炸松、脆、黄、香制作要领：每两条叠用竹筷间压；能压太紧免两条粘连起两条面块边缘绝能粘连；能压太轻要保证油条炸候两条离；旋转保证述要求同炸程容易翻双手轻捏两应两间轻轻捏紧炸候两能离油条发起原理：油条进入油锅发泡剂受热产气体油条膨胀由于油温度高油条表面立刻硬化影响油条继续膨胀于油条采用每两条叠用竹筷间压案两条面块间水蒸汽发泡气体断溢热油能接触两条面块结合部使结合部面块处于柔软糊精状态断膨胀油条愈愈蓬松我拿根油条仔细观察发现两条面块外面尺寸概膨胀倍两条面块面却膨胀许倍 许比较关面碱明矾比例其实其并重要明矾味道口变差般采用明矾面粉1%左右即碱数量比明矾略少 做二 原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1勺泡打粉 半勺苏打 1勺盐 25克植物油 做： 1.泡打粉、苏打盐用温牛奶化,面粉揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖盖放温夜（注意能放进冰箱） 2.早面放抹油案板,用揉直接平摊并整理宽约7cm、厚约1cm条,再用刀切宽2cm条用筷每条顺压,再每两条两捏起 3.锅热倒油油温较高做油条坯抻放入油锅炸至金*捞即 做三 铝油条新技术 原料：面粉1500克油条粉30克鸡蛋3色拉油3两 面： 1、称标准水春秋用温水夏用凉水冬用微烫手水 2、水称放盆加入3鸡蛋三两色拉油搅拌均匀 3、面放进盆 4、油条粉放进面盆完全搅拌 5、加入2项用双手低往挑没干面止 6、自醒发4即使用 炸制： 1、炸油条工作面板做即案板放干面刀锈钢摁条擀面杖； 2、打包油条面面擀50厘米左右 宽18-20厘米厚0.9-1厘米用刀面切条条用手重叠顺； 3、油条面切宽2-2.5厘米厚度0.9-1厘米再用刷轻轻面刷干面两条面坯相重叠用压条摁死两间捏死再面拉拉直锅油温必须控制200度； 3、放入油条机炸制2钟即
热心网友
时间：2022-05-05 09:50
面不能一直揉，搅拌均匀也就可以了，揉的太光滑了是不对的，还要水大，湿点
