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用料
黄油 100克
细砂糖 40克
低筋面粉 170克
蛋黄 1个
椰蓉(椰丝) 60克
步骤 1
准备工作: 黄油室温软化; 鸡蛋放置室温后取蛋黄备用(蛋清不要); 低粉过筛一次; 细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。
步骤 2
黄油100克室温软化至非液态,可轻易戳透的柔软固体状(如图),用搅拌器稍稍搅匀呈霜状。
步骤 3
加入细砂糖40克混合(关于糖量请留意TIPS),不断搅拌打发至黄油颜色变白,体积增加。 再加入打散的蛋黄混合搅拌至滑顺。 (此步骤用普通打蛋器也可完成,新手建议用电动打蛋器更易掌握)
步骤 4
筛入低筋面粉170克. 用刮刀切拌至无干粉状。
步骤 5
加入椰蓉(椰丝)30克,混合入面团。 (提醒:准备的60克椰蓉,现在先只使用一半,剩下30克是用来粘面上的。如果现在全部加入容易成品松散不成形)
步骤 6
揉成光滑均匀的面团,装入保鲜袋(或保鲜膜)放入冰箱冷藏醒30分钟(非速冻)。
步骤 7
取出擀成薄片,在表面均匀撒上一层椰蓉,用擀面杖轻压一遍(可以避免掉落过多椰蓉屑)。 用饼干模切割出小片。
步骤 8
轻轻拿起小片,在反面也沾上一些椰蓉(此过程可省略) (假如懒得沾椰丝,请参见TIPS注意事项)
步骤 9
将沾椰蓉的一面朝上,放入铺有烘焙纸的烤盘。 放入预热好的烤箱中层,170度烤10-15分钟(视大小厚薄)表面微黄即可。
步骤 10
香酥松软,椰味浓浓。非常酥软,老人牙口不好也能吃. 但优点也是缺点,太酥软需轻拿轻放,且易受潮不适合大批量产。 并且不适合快递运输,你的朋友很可能会收到一堆饼干碎碎。
小贴士
细砂糖不是白砂糖,如果没有可以用绵白糖替代。
此外原方60克细砂糖,第一次试验时觉得实在太甜,所以减半了,嗜甜者可自行增量。话说椰丝也是有清甜的。
但严重不建议减糖太多,以免松散无法支撑结构,并且无法上色。