顺德鱼饼的做法和配料
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在家里也可以做出美味的鱼饼，可以根据自己的口味加入一下材料。首先要将鱼洗干净。选择比较好的鱼，一般使用鲮鱼，鲮鱼肉质特别的鲜嫩。它的鱼骨还可以做菜呢，非常的节约，很好的利用了资源。火候一定要掌握好，材料不要放的太多，如果没有数的话，可以边做边尝。
做法
其实，煎鱼饼的做法是极简单的，与其说鱼饼是名菜，还不如说它是一道小吃，简单易做，适合每个家庭。
原料：
鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐制法：1.将鲮鱼肉剥茸，加味精、盐打至有弹性，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。
2.慢火烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金*即成。
1.花生放入锅里翻炒，*。
2.把炒好的花生拍碎备用。
3.鲮鱼可让卖鱼的帮忙起肉，洗干净鱼肉。鱼骨可留作第二道菜
4.把鱼肉分段切碎，尽量切细，并把细小的鱼骨切断。
5.把鱼肉加盐和生粉（各2茶匙，根据鱼的大小及个人口味自行调整），剁成鱼滑。
6.加入切碎的腊肉、葱、香菜和花生碎。
7.搅拌均匀，一定要顺着同一个方向搅拌。
8.下油锅慢火煎至金*。
9.在锅里加入酱油和适量糖、盐，中火焖10分钟即可。
用料：鲮鱼肉、腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料。制法：用鲮鱼肉与腊肠粒、马蹄粒、芹菜粒、生粉、调味料等配料混合拌匀起胶，挤成球状压扁煎熟，食时可蘸蚬蚧酱，更显鲜味。
均安鱼饼顺德乃著名塘鱼产区，用塘鱼制作各种风味食品已有数百年历史， 均安鱼饼可算是该类食品之代表作。鱼饼的制作：挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加上食盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，再压成圆饼状，用纯正花生油炸即成。鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味
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都说“食在广州，厨出凤城”，顺德美食在粤菜中一直有着不可撼动的地位，但壹周君认为，顺德的好吃，还在于对美食的伺奉之心。
顺德鱼饼，原名“嚹喳”（粤语，为不讲究之意）煎鱼饼，香煎而成。
顺德鱼饼真正的是匠人匠心的美食，鱼饼一直坚持手打，不加任何修饰。
顺德鱼饼当然用的是鲮鱼，主要原因当然是鲮鱼比较多，再者跟鲮鱼本身特性有关。
与偏热性的鲤鱼不同，性平的鲮鱼可谓男女老少皆宜，因此在广东，鲮鱼可是相当受宠，搭配红萝卜、粉葛、陈皮等煲成汤水，或者打成肉泥，做丸子或者做成鱼饼。
鲮鱼虽然多刺，但“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。瑕不掩瑜，还是一等一的好食材。
将鲮鱼起肉“千刀万剐”成鱼青，然后慢火煎制，“刀山火海”方成就了那份肉类成饼的极致弹香。
鱼饼的制作，必须经过剔骨、取肉搅打、猛摔、挤、炸、蒸等多道工序。
首先将新鲜鲮鱼分骨，冷藏三小时，然后用绞肉机搅碎，之后加冰、盐、糖、鸡粉用机器搅拌均匀后放回冷藏，再放入陈皮、黑胡椒碎除腥并滑入炒好的嫩鸡蛋碎。
其中需要几个小诀窍，想要鱼滑口感更Q弹，要把它反复甩丢到砧板上使鱼滑起胶。搅拌鱼滑一定要按同一个方向，最好是顺时针方向，要不鱼滑会散开。
鱼饼端上来后，可以白口吃，也可以蘸汾酒发酵的蚬蚧酱，口感弹滑，一咬去满口甘美，齿感也很舒爽。
