麻辣香油怎么熬制
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:11
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-07 15:40
步骤
小碗中是韩式辣椒粉，不太辣，要的是它的色泽，盘子中是自己晒的指天椒打磨成的辣椒粉，要的是它的辣味。
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把两种粉混合在一样，拌匀。
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加入适量的盐。
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然后放入麻椒粉拌匀。
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放入白芝麻拌匀备用。
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现在把锅内的油烧热。
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用手在油上空感觉一下，有八成热就可以了，如果不敢这样做，可以观察，油有少许的青烟冒出来也可以的。跟着把热油浇到辣椒粉碗中。
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趁热把里面的材料都拌匀，让它们都充分受热，激发出香味。
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9
然后摊凉就可以喽。
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热心网友
时间：2022-05-07 16:58
关于香油的制作方法如下：
第一步、熬制复合香油
原料：八角1颗，花椒10颗，桂皮2小片，丁香3-5颗，小茴香1小勺，干辣椒5个，色拉油2杯。
熬制方法：色拉油倒入锅里，再将各种香料冷油下锅，用小火熬煮半小时左右，关火，自然凉透后捞出香料扔掉，复合香油就制作完成了。
第二步、烹制麻辣香锅
食材：去皮五花肉片6-10片，有头鲜虾10个左右，鱿鱼卷10个左右，莴笋2根，莲藕1节，春笋3-4根，花菜1/4棵，水发腐竹5-8片，香芹杆儿2-3根，香菜10根左右。
锅底调味料：复合香油半杯，灯笼泡椒半杯，干灯笼辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫县豆瓣2大勺，酱油1大勺，白糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒适量，姜蒜末少许。
准备工作：
1、香菇和腐竹分别提前泡发，春笋切片后用沸水焯去涩味，莴笋、莲藕和春笋去皮后改刀，花菜改刀，鲜虾治净。
2、炸锅里放足量油烧热，分别下入莴笋、莲藕、春笋、香菇、腐竹和花菜等食材，炸到9成熟时捞出来沥油待用。
3、接着分别下入鲜虾和鱿鱼卷，炸到9成熟时也捞出来沥油。
4、香芹杆儿切段，豆豉和郫县豆瓣剁细，香菜切段。
做法步骤：
1、炒锅里倒入半杯复合香油，烧到五成热时下入五花肉片，用小火煸炒至五花肉出肥油，再继续煸炒到五花肉两面金黄，用筷子夹出肉片待用。
2、接着把花椒、辣椒面、干灯笼辣椒和泡椒倒入炒锅里，翻炒均匀后再加豆豉和郫县豆瓣煸炒，加姜蒜末炒出香味。
3、倒入炸过的芦笋、莲藕、春笋、腐竹和花菜，大火翻炒均匀后倒入五花肉片、鲜虾和鱿鱼卷，迅速炒匀后撒入香芹杆儿，加酱油和白糖调味（还可以再加点蘑菇精提鲜）。
4、撒入适量白芝麻和香菜段，迅速翻动两三下，起锅。
经验窍门分享：
1、复合香油是给麻辣香锅提升味道的关键，它和五花肉煸炒出来的猪油搭配，香味更浓。没有五花肉的情况下，可以用少量带牛油的火锅底料代替。
2、食材过油后能很快断生，外焦里嫩而且能锁住原味，还能让食材增加香味。所以，食材过油也是麻辣香锅好吃的关键步骤，绝对不能用焯水的方法代替。
3、食材的种类可以自选，我个人特别喜欢加点黄豆芽和金针菇，这两样食材有提升鲜味的作用，而且不需要过油，用沸水焯烫一下就可以了。
4、炒制香锅时要全程大火猛炒，尽量在短时间内出锅。
热心网友
时间：2022-05-07 18:32
其它工艺
麻辣味
<30分钟
较高热量
中级掌勺
配料: 1、毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、2、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、3、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、4、醒
主料5人份
牛肝100克
牛肉（黄牛瘦肉）150克
牛髓100克
牛肚250克
辅料
卷心菜1000克
葱50克
青蒜50克
香油40克
味精4克
辣椒粉40克
姜50克
花椒4克
食盐10克
郫县豆瓣酱125克
料酒15克
牛油（熟）200克
高汤（牛肉汤）2250克
豆豉40克
步骤1
特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中
制作方法:
步骤2
、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起
步骤3
、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
步骤4
、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片
步骤5
、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁
步骤6
、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油
热心网友
时间：2022-05-07 20:24
原料：辣椒面3勺、花椒半勺、蒜两半、熟芝麻半勺；
做法：
1、花椒在锅中炒出香味，擀碎，蒜切末，取一勺辣椒面放碗中；
2、油烧热，倒在碗里的辣椒面上，然后将其余辣椒面慢慢放入；
3、趁热将蒜末倒入，可以看见蒜被炸得半熟，会发出浓浓的香味；
4、油稍凉，放入花椒面，最后，放入熟芝麻即可。
热心网友
时间：2022-05-07 22:32
麻辣香油怎么熬制，锅底倒入普通的豆油，都有，然后七成热加痳淑炸制，炸制麻淑稍微变黑色就是麻辣香油。而且麻辣味儿的油可以拌凉菜也可以做水煮肉片非常美味。
