淀粉是什么粉？

发布网友发布时间：2022-04-22 19:26

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热心网友时间：2023-09-28 09:59

淀粉常见的有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、生粉和小麦淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，自然从名字就可以知道是以玉米为原材料的，发着微微的淡*。玉米淀粉的用途是最广泛的，上浆、勾芡、拍粉、挂糊和油炸都可以。

2、红薯淀粉

红薯淀粉是最好辨认的，因为它一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，口感比较弹，黏稠度也高，但因为极其难控制它的黏稠度，所以不适合勾芡。

3、土豆淀粉

土豆淀粉的黏稠度和吸水性和木薯淀粉差不多，介于红薯淀粉和玉米淀粉之间，但它比玉米淀粉透亮一些。一般用来做锅包肉之类的菜，也可以用来勾芡。

4、生粉

生粉非常好辨认，因为它最洁白，颗粒也比较细腻。它的黏稠度非常高，并且比玉米淀粉和红薯淀粉更通亮更黏稠，一般用来勾芡。厨师一般都偏爱用它勾芡，因为用它勾芡出来的菜品的颜色会比用玉米淀粉勾芡的菜更黏稠更好看，颜色更鲜亮。

5、小麦淀粉

小麦淀粉也就是澄粉，它是唯一一种没有面筋的淀粉，和水混合后会变得透亮，一般可以用来做点心，做出的点心晶莹剔透，好看又好吃。最常见的是用来虾饺、肠粉、冰皮月饼等。

热心网友时间：2023-09-28 09:59

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其粉状形态就是生粉。