请问有谁知道山蕨菜怎么加工保鲜?
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摘要蕨菜的保存保鲜分为干、湿和不干不湿三种方法。1.干燥法通过各做干菜来保存食物的方式在各地都有悠久的历史。对于蕨菜来说，最能保鲜、保存的就是干蕨菜。首先，干菜的制作挑选原料很重要，这是第一关。要选用鲜嫩、质好、无损伤的蕨菜为原料，处理其老化的根茎部分，如果选择的蕨菜已经长出嫩叶，将上面的嫩叶刷掉，避免吃起来比较苦涩，此外，要用牙刷把蕨菜上的那些细小的绒毛反复清洗干净，这都是用来保证蕨菜的鲜嫩口感。再将蕨菜按照其长短进行分放，不需切断，保存其口感的完整性。然后通过多次冲洗洗掉附在其表面的泥沙及其它杂质，冲洗干净后的蕨菜就可以放在阳光下晾晒至完全干燥，制成干蕨菜用于保存了。也可以用煮沸的淡盐水煮烫蕨菜三四分钟后捞出，再放入凉水中浸泡、沥干，然后制成干蕨菜用于长久存放。2.湿保存法用腌制的方法保存菜品同样具有悠久的历史。要先将蕨菜的头部和根部切掉或掐去，洗干净之后沥干水分。把处理干净的蕨菜放入盆中，倒入食用盐，适量为宜，建议蕨菜：盐比例为7:3，将盐和蕨菜搅拌均匀，腌制30-40分钟，直至蕨菜水分沥出，颜色变重。然后准备菜坛子，将腌制好的蕨菜放入，盖紧盖子，用清水封口。这种方法一般可以将蕨菜的保鲜保存期延长至半年左右。3.不干不湿即真空保鲜就是把新鲜的蕨菜置于真空中保存，真空状态食物不易变质，把蕨菜装入密封的保鲜袋中，抽出袋子中的空气，让蕨菜保持当前的新鲜状态，使其在3至5个月中不*或变质。把真空包装的蕨菜冷藏起来可以放的更久，保鲜时间更咨询记录 · 回答于2021-04-19请问有谁知道山蕨菜怎么加工保鲜？山蕨菜怎么加工保鲜蕨菜的保存保鲜分为干、湿和不干不湿三种方法。1.干燥法通过各做干菜来保存食物的方式在各地都有悠久的历史。对于蕨菜来说，最能保鲜、保存的就是干蕨菜。首先，干菜的制作挑选原料很重要，这是第一关。要选用鲜嫩、质好、无损伤的蕨菜为原料，处理其老化的根茎部分，如果选择的蕨菜已经长出嫩叶，将上面的嫩叶刷掉，避免吃起来比较苦涩，此外，要用牙刷把蕨菜上的那些细小的绒毛反复清洗干净，这都是用来保证蕨菜的鲜嫩口感。再将蕨菜按照其长短进行分放，不需切断，保存其口感的完整性。然后通过多次冲洗洗掉附在其表面的泥沙及其它杂质，冲洗干净后的蕨菜就可以放在阳光下晾晒至完全干燥，制成干蕨菜用于保存了。也可以用煮沸的淡盐水煮烫蕨菜三四分钟后捞出，再放入凉水中浸泡、沥干，然后制成干蕨菜用于长久存放。2.湿保存法用腌制的方法保存菜品同样具有悠久的历史。要先将蕨菜的头部和根部切掉或掐去，洗干净之后沥干水分。把处理干净的蕨菜放入盆中，倒入食用盐，适量为宜，建议蕨菜：盐比例为7:3，将盐和蕨菜搅拌均匀，腌制30-40分钟，直至蕨菜水分沥出，颜色变重。然后准备菜坛子，将腌制好的蕨菜放入，盖紧盖子，用清水封口。这种方法一般可以将蕨菜的保鲜保存期延长至半年左右。3.不干不湿即真空保鲜就是把新鲜的蕨菜置于真空中保存，真空状态食物不易变质，把蕨菜装入密封的保鲜袋中，抽出袋子中的空气，让蕨菜保持当前的新鲜状态，使其在3至5个月中不*或变质。把真空包装的蕨菜冷藏起来可以放的更久，保鲜时间更
