请问有谁知道山蕨菜怎么加工保鲜?

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摘要蕨菜的保存保鲜分为干、湿和不干不湿三种方法。1.干燥法通过各做干菜来保存食物的方式在各地都有悠久的历史。对于蕨菜来说,最能保鲜、保存的就是干蕨菜。首先,干菜的制作挑选原料很重要,这是第一关。要选用鲜嫩、质好、无损伤的蕨菜为原料,处理其老化的根茎部分,如果选择的蕨菜已经长出嫩叶,将上面的嫩叶刷掉,避免吃起来比较苦涩,此外,要用牙刷把蕨菜上的那些细小的绒毛反复清洗干净,这都是用来保证蕨菜的鲜嫩口感。再将蕨菜按照其长短进行分放,不需切断,保存其口感的完整性。然后通过多次冲洗洗掉附在其表面的泥沙及其它杂质,冲洗干净后的蕨菜就可以放在阳光下晾晒至完全干燥,制成干蕨菜用于保存了。也可以用煮沸的淡盐水煮烫蕨菜三四分钟后捞出,再放入凉水中浸泡、沥干,然后制成干蕨菜用于长久存放。2.湿保存法用腌制的方法保存菜品同样具有悠久的历史。要先将蕨菜的头部和根部切掉或掐去,洗干净之后沥干水分。把处理干净的蕨菜放入盆中,倒入食用盐,适量为宜,建议蕨菜:盐比例为7:3,将盐和蕨菜搅拌均匀,腌制30-40分钟,直至蕨菜水分沥出,颜色变重。然后准备菜坛子,将腌制好的蕨菜放入,盖紧盖子,用清水封口。这种方法一般可以将蕨菜的保鲜保存期延长至半年左右。3.不干不湿即真空保鲜就是把新鲜的蕨菜置于真空中保存,真空状态食物不易变质,把蕨菜装入密封的保鲜袋中,抽出袋子中的空气,让蕨菜保持当前的新鲜状态,使其在3至5个月中不*或变质。把真空包装的蕨菜冷藏起来可以放的更久,保鲜时间更咨询记录 · 回答于2021-04-19请问有谁知道山蕨菜怎么加工保鲜?山蕨菜怎么加工保鲜蕨菜的保存保鲜分为干、湿和不干不湿三种方法。1.干燥法通过各做干菜来保存食物的方式在各地都有悠久的历史。对于蕨菜来说,最能保鲜、保存的就是干蕨菜。首先,干菜的制作挑选原料很重要,这是第一关。要选用鲜嫩、质好、无损伤的蕨菜为原料,处理其老化的根茎部分,如果选择的蕨菜已经长出嫩叶,将上面的嫩叶刷掉,避免吃起来比较苦涩,此外,要用牙刷把蕨菜上的那些细小的绒毛反复清洗干净,这都是用来保证蕨菜的鲜嫩口感。再将蕨菜按照其长短进行分放,不需切断,保存其口感的完整性。然后通过多次冲洗洗掉附在其表面的泥沙及其它杂质,冲洗干净后的蕨菜就可以放在阳光下晾晒至完全干燥,制成干蕨菜用于保存了。也可以用煮沸的淡盐水煮烫蕨菜三四分钟后捞出,再放入凉水中浸泡、沥干,然后制成干蕨菜用于长久存放。2.湿保存法用腌制的方法保存菜品同样具有悠久的历史。要先将蕨菜的头部和根部切掉或掐去,洗干净之后沥干水分。把处理干净的蕨菜放入盆中,倒入食用盐,适量为宜,建议蕨菜:盐比例为7:3,将盐和蕨菜搅拌均匀,腌制30-40分钟,直至蕨菜水分沥出,颜色变重。然后准备菜坛子,将腌制好的蕨菜放入,盖紧盖子,用清水封口。这种方法一般可以将蕨菜的保鲜保存期延长至半年左右。3.不干不湿即真空保鲜就是把新鲜的蕨菜置于真空中保存,真空状态食物不易变质,把蕨菜装入密封的保鲜袋中,抽出袋子中的空气,让蕨菜保持当前的新鲜状态,使其在3至5个月中不*或变质。把真空包装的蕨菜冷藏起来可以放的更久,保鲜时间更

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