海蜇颜色深好,还是浅好
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发布时间：2022-04-22 18:20
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时间：2022-05-21 16:03
海蜇皮颜色浅好。专家介绍说，市场出售的海蜇价格有时差异比较大。主要原因还是因为海蜇有人造的与天然的之分，但分辨两者并不困难，前者看起来为白色，无光泽，而且咬食无声响；后者白里透红，有光泽，表面平滑，吃起来有清脆的响声，味道也较好。
海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是上部伞状部分，制成后呈半透明圆片，以白色或乳白色片为佳。海蜇头则由海蜇下部的头、触等腌制成，口感较海蜇皮更松脆，呈白色、黄褐色或红琥珀色的比较好。
海蜇应该如何挑选呢，挑选海蜇首先要看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡*，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。其次可看肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白，而且坚韧不脆，若手捏海蜇头时，肉质发酥，破裂的则为*品。最后，如果有条件的话，可以将洗净的海蜇放入口中咀嚼，若能发出脆响的咔擦声，而且有咬劲，则为优质海蜇；若口尝海蜇感到无韧性、不脆响的则为劣质品。海蜇皮是可以生吃的，不过要看品质的好坏了， 最好的是浙江舟山渔场的海蜇皮，质量较好。
此外，做海蜇皮的菜，海蜇皮还是要加工一下的，就是要用开水烫一下，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，这一点在做“凉拌海蜇皮”这道菜方面很关键的！！
