潮汕牛肉丸的做法思维导图
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发布时间：2022-04-22 15:03
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时间：2023-07-15 23:00
牛肉剁成泥，拌至起胶，挤成丸子放入沸水锅内用小火滚，12分钟捞起放冷水浸1分钟，再放入沸水中泡5分钟至熟，放入汤窝内，加葱球、撒胡椒粉、淋猪油，用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸即可。
一、材料
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
二、做法
1、将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;
4、挤好的丸子浸入冷水盆内;
5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;
6、12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;
7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。
