骨架炖酸菜的做法大全窍门
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发布时间：2022-04-22 15:22
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时间：2023-08-14 20:38
猪骨架2000克
酸菜1400克
水适量
盐适量
鸡粉适量
姜8克
葱20克
料酒2小勺
白醋1小勺
大料2枚
花椒1/2勺
山楂干1大勺
蒜3瓣
酱油适量
绵白糖少许
香油适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
大骨头炖酸菜的做法步骤
1
将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2
视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3
切成丝。
4
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8
将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10
放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
小窍门
1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
