什么卤料放多了发苦
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发布时间：2022-04-22 16:40
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热心网友
时间：2023-10-21 23:57
因为卤料里丁香草果三奈和八角桂皮这几种都会反苦的。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。
把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的缺啥补啥。
卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
热心网友
时间：2023-10-21 23:58
卤料一旦比例失衡就会变味 ！特别是丁香 草果 三奈 和八角桂皮！这几种都会反苦 草果会反酸！卤料最好把大料做成卤包 要是觉得卤水味重就拿起来加水分解！！
你已经把肉卤苦了 就没什么办法了 可以试着将苦肉改刀用冷水浸泡可以放点姜葱试试！待味道淡了之后放入新卤水泡不能煮了煮了就肉就烂了！！别加糖 没用的！我想扔了算了 现在肉又不贵从卖就好了
