为什么面包和饼干在空气中放置一个变硬一个变软
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因为面包的含水量高于一般室内环境的湿度，所以面包的水分会很快的蒸发。明显的越放越硬，
而饼干却和面包相反在同样的环境下，存放吸收了空气中的水分，所以越放越软。
蒸发量在一定时段内水分经蒸发而散布到空中的量，通常用蒸发掉的水层厚度的毫米数表示，水面或土壤的水分蒸发量，分别用不同的蒸发器测定。一般温度越高、湿度越小、风速越大、气压越低、则蒸发量就越大；反之蒸发量就越小。从微观上看，蒸发就是液体分子从液面离去的过程。
扩展资料：
由于液体中的分子都在不停地作无规则运动，它们的平均动能的大小是跟液体本身的温度相适应的。由于分子的无规则运动和相互碰撞，在任何时刻总有一些分子具有比平均动能还大的动能。这些具有足够大动能的分子，如处于液面附近，其动能大于飞出时克服液体内分子间的引力所需的功时，这些分子就能脱离液面而向外飞出，变成这种液体的汽；
这就是蒸发现象。飞出去的分子在和其他分子碰撞后，有可能再回到液面上或进入液体内部。如果飞出的分子多于飞回的，液体就在蒸发。
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因为面包的含水量高于一般室内环境的湿度所以面包的水分会很快的蒸发.明显的越放越硬.
而饼干却和面包相反在同样的环境下存放吸收了空气中的水分,所以越放越软.
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面包蒸发水份变干变硬，饼干里面因为用了膨化剂因而吸收了空气里的水份变软
