清蒸桂鱼要蒸多久
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发布时间：2022-04-22 07:07
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热心网友
时间：2022-06-17 05:47
鱼洗乾净，平放砧板上，手按鱼腩处，在尾对上3cm垂直切下到中骨改平向沿鱼鳍向鱼头方向划开，深至中骨，划至鱼头边，然後再靠近侧鱼鳍边用扒刀斜切制中骨，依次划3-4刀（蒸时肉会翻起花状）。再将鱼反转垂直均匀切4刀至中骨（蒸时鱼肉收缩形成缝隙，蒸汽容易入骨）。碟底放葱白段，鱼起花面向上，均匀散上姜丝，放入开水鑊里猛火蒸3.5-4.5分钟（看鱼的大少）即可。豉油一定要自己煮，绝对不能淋在鱼上，沿碟边加入，否则鱼的鲜味尽失，切记油一定要滚最後淋入。
热心网友
时间：2022-06-17 05:47
主料：鳜鱼 750克 辅料：火腿 15克 冬笋 30克 香菇（鲜） 25克 猪油（板油） 10克 调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量 做法: 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（４５克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。
热心网友
时间：2022-06-17 05:48
付费内容限时免费查看回答蒸桂鱼要蒸6~7分钟左右。在蒸桂鱼时，最长不要超过15分钟，以免肉质过老影响口感。桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就会更短一些，水开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就已完全足够了。不过要是桂鱼比较大，还是要多蒸几分钟。蒸桂鱼的时候需要注意一定等蒸锅内的水开了之后再将鱼放进锅内，关火之后，千万不可以打开锅盖，同时鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后即可出锅。
桂鱼在蒸以前尽量烧一下，这样可防止肉碎的现象产生。并且在这个时候油温要高。在烧鱼的时候汤也不可以过多，水没过鱼即可。注意在翻动鱼时所用的铲子要小心一些，以免弄碎鱼肉的情况产生。
将桂鱼放入锅内，煮上一会，待到蛋白质凝固之后再选择在其中放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或者是料酒和米醋，这样可以起到去腥的效果。
