猪肉做豆腐的做法
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发布时间：2022-04-22 07:01
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时间：2022-06-17 03:35
猪肉豆腐夹
主料main
北豆腐一块 猪肉末50克 淀粉适量
辅料others
油适量 盐适量 生抽适量 葱花适量 芝麻适量 蒜末适量
豆腐的含钙量每一百克有138毫克，远远比鸡蛋的56毫克高的多，而且豆腐的价格真的是便宜，就算天天吃都没人嫌它贵吧。
豆腐又被分为南豆腐与北豆腐。很多人都知道，南豆腐含水量比较高，吃起来非常的细嫩；北豆腐含水量少，豆腐味更浓。
从营养方面来看，北豆腐的营养含量比南豆腐的高，而且北豆腐更补钙。
多放的做法多种多样，除了炒、炖，今天美美要教大家一个新做法——香煎豆腐。少油少调料，开胃下饭，老少皆宜~
将调好的肉馅酿入豆腐中，用油将表皮稍稍煎得焦黄，外焦里嫩，再配上酱汁别提有多好吃，多开胃了！（我是不会告诉你，这个酱汁是万能汁，还可以煎炒其他菜肴哦！）
这次美美就用到豆香味十足，营养丰富的北豆腐来制作一道补钙大餐——豆腐猪肉夹。植物蛋白和动物蛋白完美搭配，营养翻倍！
这道开胃的补钙大餐，不仅营养好，而且口感超级棒，用来配米饭真的超级开胃。我家娃娃对它是高度评价呢，说这是他吃过的最美味的豆腐了！
春天到了，妈妈们不妨多给孩子做哦！
猪肉豆腐夹的做法
步骤step
1
市面上常见的豆腐一般分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，这道菜选择北豆腐，即为老豆腐。相比之下，老豆腐硬度较高，质地较粗糙，钙含量高、弹性好、豆香味浓郁，适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。
先将豆腐的表皮去掉，留底部一边的表皮不去，待会切夹的时候夹就不容易散开。
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2
将豆腐切成薄夹刀片。（既第一道不切断，第二刀切断）
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3
将豆腐内侧均匀抹上一层淀粉。淀粉可以增加豆腐和肉馅的粘连性，煎制的时候不易脱落。
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4
然后将肉馅酿入其中即可，肉泥一定要少一点，太多了容易将豆腐块挤碎。
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5
在盘子底部铺一层面粉，将酿好的豆腐逐个放入，然后在表面再均匀撒一些淀粉。
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6
不粘锅中加入1小匙底油，将做好的豆腐夹放入锅中煎制，轻轻晃动锅，豆腐块可以离开锅底就表示底部煎好了。
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7
用筷子和锅铲轻轻翻面，双面金黄取出备用。煎豆腐不要乱翻动，待一面金黄再翻面。翻一次就可以了。
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8
制作煎酿万能汁：取一只容器，加入生抽2勺、料酒2勺、半勺老抽、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺芝麻、蒜茸，调拌均匀即可。
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9
将调好的酱汁倒入豆腐中，待汤汁收浓，最后在表面撒少许红椒粒和香葱增香即可完成。辣椒粉可以根据家人的口味来调整，喜欢吃辣就多放一点，不能吃辣可不放
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10
香煎豆腐口感外酥里嫩，煎制后变得有韧性的表皮中包裹着肥嫩的豆腐。充分吸收了鲜美的汤汁后，不光可以吃出肉的香气，还有豆腐的清香。
虽大部分是素菜，口感却不输大鱼大肉。
猪肉豆腐夹的成品图
猪肉豆腐夹的烹饪技巧
技巧tips
虽然是北豆腐，但是豆腐都易碎，操作的时候注意要轻巧一点，肉馅尽量少一点，夹进去薄薄一层即可，太厚了容易将豆腐压碎。
煎的时候手法一定要轻，轻轻晃动锅，豆腐块能轻松脱离锅底就可以翻面了。
