韭菜大肉饺子怎样调馅好吃
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发布时间：2022-04-22 06:48
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热心网友
时间：2022-06-16 20:26
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫油封，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘--今天传出去了
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，无他，唯手熟尔，多做吧
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢
热心网友
时间：2022-06-16 20:26
韭菜属于特种香型的蔬菜，用它包饺子，最好不要放大肉，因为二者的火候不一样。
如果一定做大肉馅，关键也不在于馅本身，而在于对火候的掌握。
用韭菜包饺子要在饺子八分熟的时候出锅，因为饺子在端上来饺子的时候还在为韭菜加热，这样的饺子韭菜味道特别的好。好到什么程度呢？就一个字，鲜！
所以韭菜馅的饺子通常又称为素三鲜（没有肉的韭菜馅）和肉三鲜（有肉的）。
