如何制作鱼香肉丝
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:54
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-27 10:50
食品用料
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
制作方法
做法1
鱼香肉丝制作过程(8张)
1．将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
鱼香肉丝
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
2．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点：
色泽红亮，酸辣咸甜。
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
做法4
材
鱼香肉丝
[1]
料如下：
主料：猪里脊肉150克
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）
做法：
步骤1：
做法图解
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
步骤2：水发木耳、青椒切丝
步骤3：葱、姜、蒜切好备用
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒
步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀
步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法5
特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。
鱼香肉丝
原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
热心网友
时间：2022-05-27 12:41
如何制作鱼香肉丝？
材料
主料：猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，胡萝卜，莴笋，
配料：生姜，大蒜，料酒，豆瓣酱（辣），盐，白糖，淀粉，醋，玉米油，酱油
制作方法
1，首先把瘦肉切成小条状装进碗中，再加入盐和料酒及淀粉一起拌匀，再倒入玉米油，腌制5分钟；
2，准备好三丝(胡萝卜丝、莴笋丝、青椒丝)。
3，另外拿一个碗，加入调料白糖、料酒、香醋、酱油、淀粉和清水调匀成酱汁；
4，开始把准备好的锅加热起油，倒入猪里脊肉炒至变色盛出来。
5，另外再放入豆瓣酱和蒜末炒香后倒入准备好的胡萝卜丝、莴笋、青椒、木耳、瘦肉；
6，再倒入已经调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘了。
鱼香肉丝的营养价值
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。
1、猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
2、竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
3、木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。
热心网友
时间：2022-05-27 16:46
【鱼香肉丝】的家常做法
～◆～【需要食材】～◆～
猪里脊肉（我用的是鸡胸肉）、青笋、木耳、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、食醋、胡椒粉、料酒、食用油等。
～◆～【具体做法】～◆～
一、肉（里脊肉或者鸡胸肉）改刀切片再切细条盛入碗里，放胡椒粉、料酒、生抽和淀粉用手抓拌均匀，腌制10-15分钟，再加一些食用油，抓拌均匀。
二、腌制肉的空档，我们把泡好的木耳洗净切丝，青笋切丝，有条件的也可以备一些胡萝卜丝。
三、锅里烧水，水沸后，放入木耳和青笋焯下水捞出备用。
三、锅烧热，倒入凉油，把肉煸炒变色，盛出备用。
四、锅里留底油，放葱丝、姜丝和郫县豆瓣酱煸炒出香味，这里需要注意的是，郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油，避免生豆味太重。
五、放入前面炒好的肉继续翻炒片刻，再把焯过水的青笋和木耳等食材倒入锅里翻炒。
六、关键点，准备一个小碗，放2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉搅拌均匀，喜欢吃稍稍偏甜的可以多加小半勺糖。
七、将调料汁倒入锅里，转大火快速翻炒，炒至汤汁浓稠就可以关火盛出了。
上桌：
～◆～【烹饪提示】～◆～
1、蔬菜搭配，也可以搭配些冬笋，会更好吃哦。
2、为了减少烹饪时间，我会把蔬菜提前焯下水，这一步可以根据个人喜好，或者不焯水直接入锅炒。
3、调料比例会根据食材的多少增减，一盘菜大概2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺半醋、2勺糖、4勺水和1勺淀粉。另外新手朋友的话，可以提前把酱汁兑好，在肉丝下锅翻炒就不会凌乱了。
