酱大骨头的香料,你知道怎么调吗?
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酱大骨是东北菜里的经典，大冷的天，满脑子都只想着“肉肉肉”，吃它再合适不过了！熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来，直接带上一次性手套下手开啃！从肉到骨髓，真的是想把骨头里的汤汁都吸干净！
棒骨或者脊骨 姜片 料酒
生抽 老抽 冰糖 盐
香叶 八角 花椒 山楂
肉蔻 桂皮 豆瓣酱
1 | 买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2 | 再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3 | 沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4 | 倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5 | 注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。
6 | 小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7 | 再次开火收汁儿调整咸淡。
8 | 捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～
忍不住一个接一个地吃
按这个配方做了觉得可以开酱骨店了哦，太好吃了
比馆子里的好吃~
第一次做，很成功，很好吃
超级美味，剩点汤炖了个茄子，好吃极了。没有高压锅就这个方法最好的
一头猪，但凡被扒了皮，吃了肉，就只剩下一身傲骨了。然而经过人类成百上千年的食用研究下，傲骨劈开后还要区分为腔骨，脊骨，筒骨，棒骨，肋骨......
且每一部分都蕴含着不同的制作原理，让猪身上的每一处都发挥最极致的美味！
在东北有一道传统名菜——酱骨头。它酱香浓郁，味道独特，尤其是那种大快朵颐的感觉，很是痛快！
经过长时间的烹煮，肉很容易脱骨，口感软糯。啃一啃，吸一吸，*一*，任何细节都不想错过，甚至连骨头都想嚼烂咽下去
这菜要想吃得爽，二话不说，必须上手！吃完后黄豆酱醇醇的香味在嘴里久久不能散去~
酱 腔 骨
腔骨/葱姜/生抽/老抽/黄豆酱
八角/桂皮/糖/盐/料酒
1. 腔骨用清水侵泡1小时，可以让骨头里面的血液析出。锅内接清水没过腔骨，焯至半熟时捞出用温开水洗净。
2. 锅内加入温开水，下入腔骨后加入葱段姜片，再倒入老抽，生抽，黄豆酱，料酒，糖，八角和桂皮。
别怪美食君没提醒，每做一次至少得买2斤，不然全家都得疯狂争香！
要是喜欢吃辣可以加点辣椒提味！大口啃骨头，大口吃着饭，这才是精致的猪猪女孩该有的生活呀！
1. 香料的选择 —— 除了常用的桂皮八角，还可以加入少许香叶，花椒或茴香，如果喜欢吃辣，在烹煮时还能加入几根干辣椒提味。
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八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，生姜，小葱然后继续加水，调味盐，生抽，一点老抽，料酒，再加入一点甜面酱 。
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准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用），辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。
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八角，香叶，桂皮，花椒，白芷，白果。这些东西都放在一起在锅里小火翻炒。
