青鱼怎样做才好吃呢?
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发布时间：2022-04-23 04:45
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懂视网
时间：2022-11-05 12:23
1、材料：咸青鱼段1块200克、菠菜100克、生姜1块、小葱适量、盐少许、味精适量、芝麻香油少许。
2、咸青鱼段用清水浸泡1-2小时，析出鱼肉内的过多盐分。浸泡好后，清洗干净咸青鱼表面盐分和粘液。
3、将青鱼段改刀成小块，备用。
4、菠菜洗净备用。生姜切片、小葱挽成葱结。
5、放纯净水烧开，先放入葱姜，后放入青鱼块。盖锅盖，大火煮10分钟，煮开后改中火煮5分钟。
6、加入适量料酒去腥提味，继续盖上锅盖煮3分钟。
7、加入菠菜烫煮2分钟，调入适量盐即可。
热心网友
时间：2023-10-17 02:06
原料：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒
调料：姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油
制作步骤：
1、腌制鱼丁。将鱼洗净，顺着背上的大刺斜刀片下鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉切成丁。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制2分钟。
2、处理配料。蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸10分钟，切成丁。莴笋切成丁，放入少量盐，腌制3分钟。青辣椒切成圈，码盘。
3、炒三丁鱼。锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至颜色微白后关火，起锅沥油。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁，翻炒几下后放入鱼丁，加少许糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火，起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可。
制作关键：
1、三丁鱼选青鱼作原料，是因为青鱼肉特别厚，很结实，不像有些海鱼是“蒜瓣肉”，一切就碎。
2、腌鱼的时候搁点姜末，能够去腥；炸鱼前先用姜擦擦锅，能防止鱼粘锅。
3、莴笋炒制前应加少许盐腌制，一来入味，二来可去除莴笋中的水分，以免炒制时出汤，影响菜肴口感。
4、“三丁”下锅的顺序是按照成熟的难易程度来安排的：莴笋是生的，所以先下锅；火腿蒸过了，第二下锅；鱼丁刚过完油，所以最后下负，以保持鲜嫩的口感。
5、炒制成菜后淋上一点薄芡，一来可以收汁，二来能把调料的味道与“三丁”完全包起来，让三丁更入味。
热心网友
时间：2023-10-17 02:07
孜然红烧青鱼块：配 料:青鱼、孜然、盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈。
操 作：1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
糖醋青鱼：
配 料:鱼一条（青鱼，草鱼，鲤鱼），生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒。
操 作：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。
3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。 5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。
煮糟青鱼：原料：青鱼中段（带脊骨）1段（约重500克），熟火腿片25克，水发香菇25克，熟冬笋片25克，菠菜2棵，绍酒110克，精盐22.5克，葱结10克，姜块10克，香糟75克，味精1克，熟猪油10克。
制法：1、将青鱼段皮朝下，在脊骨上横切3刀（骨断肉连），用精盐20克擦匀鱼段，腌6—8小时。把香糟用绍酒60克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20小时（不能超过30小时，否则鱼肉会发酸、变红、变老）后取出，洗净沥去水。
2、将锅置中火上，舀入清水750克，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）烧沸，撇去浮沫，加绍酒50克、精盐2.5克，盖上锅盖，移在小火上焐熟（不能沸滚），拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒锅中加火腿片、香菇片、笋片、菠菜、味精，烧沸后排放在鱼段上，将汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，皮肥肉嫩，为冬令佳馔。炖青鱼：
首先把锅烧热，放少许食用油，把青鱼放入锅里两面都稍微煎一下；
在放入适量的冷水（记住一定要冷水），加入少许料酒，葱（把青葱打好结），姜，盐。先用大火烧开，在改小火慢炖；待汤变成乳白色，将葱捞起弃之，放调味料即可。（保证不腥，且原汁原味）用啤酒代水，去腥并且鱼肉极嫩。加一点点醋进去会有助于去除腥味。
热心网友
时间：2023-10-17 02:07
青鱼这么做，我一个人三条没够吃，下次还这么做
热心网友
时间：2023-10-17 02:08
青鱼这样做老好吃了
