青鱼怎么做好吃,正宗青鱼的做法
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发布时间：2022-04-23 04:45
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热心网友
时间：2023-09-27 19:53
青鱼最经典的吃法来自上海，推荐本帮菜里的熏鱼的做法。
上海熏鱼
主料
青鱼1条（3-4斤） 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量 干桂花若干
辅料
八角5颗 桂皮10克 香叶10片 冰糖200克 花雕30克 蚝油45克 海鲜酱200克 生抽25毫升 老抽适量 蜂蜜80克 香醋25毫升
上海熏鱼的做法步骤
1. 我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
2. 鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
3. 接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
4. 放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
5. 冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金*，关火。
6. 将鱼块捞出沥干油；
7. 趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
8. 撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
热心网友
时间：2023-09-27 19:53
主料3人份
青鱼1条
辅料
葱1段
姜3片
蒜6瓣
花椒适量
八角1个
海天耗油1茶匙
海天酱油1茶匙
海天老抽1/2茶匙
白糖1茶匙
料酒2茶匙
植物油2勺
香油1茶匙
干红辣椒3个
水适量
盐2克
家常青鱼步骤1
准备材料。青鱼洗净，鱼身划几道，方便入味。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备好
步骤2
锅内入油，7分热放入干红辣椒
步骤3
放入葱花、姜丝、花椒、八角，爆香。加入酱油、耗油、老抽（只是上色，所以用了1/2茶匙）白糖、料酒
步骤4
放入青鱼，让它两面均匀沾上料汁
步骤5
然后加入清水，水开之后，放入适量盐。大火烧15分钟之后转小火，根据个人喜欢料汁程度关火
步骤6
装盘。装盘的时候，汤汁里我加了香油，味道会更香一些。喜欢香菜的童鞋，可以自己切一点香菜末
烹饪技巧
我个人喜欢汤汁多一点，其实还可以继续烧，汤汁都被吸收之后，鱼肚的部分会变得焦焦的，也很好吃，看个人喜欢
收汤汁的时候，因为已经比较浓了，所以我省去了水淀粉这一步
青鱼好吃，就是刺太多，家里有小朋友的，宝妈宝爸一定要给小朋友把刺都挑出来哦！
热心网友
时间：2023-09-27 19:54
青鱼花刀，放入葱姜蒜辣椒炒熟，放水炖熟。
