油淋虾怎么做
发布网友
共3个回答
热心网友
番茄酱炒 1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。 2、在干净的锅内倒入油，油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。 这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。 强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。 2用竹签挑去内脏。 3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。 4用纸巾擦干水分 5把虾沾上淀粉 6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀 7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。 8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。 9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。 最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点土豆萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。 油炸技巧——那个要炸河虾的朋友看来 一、清炸 将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。 二、干炸 将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。 清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。 三、酥炸 将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深*发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。 四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。 五、纸包炸 纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金*即成。 六、脆炸 将带皮的原料（一般是整只鸡、鸭之类），先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡*时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。 可以炸出各种口味了
热心网友
以下只是理论总结，还需要您的实践：原料：虾1000克、油60克、姜片20克、糖、盐适量 制作： 1、河虾洗净，剪去虾*、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出虾线后码入盘内待用。 2、锅中下油，5成热时放入姜片煸炒出香味后放入收拾好的虾。 3、以锅中的热油煎虾，在煎的过程中不断的用勺子按压虾的头部使虾脑流出。 4、虾皮煎脆后下糖、盐、汤（水也可以）盖锅盖小火焖至汤汁粘稠出锅即可。 备注： 1、虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽。 2、糖、盐的量根据个人口味而定，但要把握以甜为主，咸味为附的原则。 3、如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。
热心网友
跟媳妇学的，做了两次效果不错，儿子甚喜欢，写来大家分享.主料：大虾佐料:葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、鸡精操作过程：一、虾去头剥皮留尾洗净即可（虾背上有一黑线可小心捏出）；二、水开后将虾下锅，虾肉变红后稍候捞出装盘；三、姜、葱、蒜切成末均匀撒在虾身；四、适量白糖、生抽、料酒、鸡精调和成汁浇在虾身；五、少许色拉油烧热后淋在虾身；最后不用教了，就是赶快趁热吃！ 鲜美无比( ⊙ o ⊙ )啊~~~~~~~买不到鲜虾，只好到西菜市买冷冻虾（15元/斤，数数将近一只虾一块钱），价钱贵了点，少吃点呗
