焖子的做法是什么?

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焖子是北方的一种非常有特色的美食,在北方很多地方都有焖子,虽然名字一样,但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解,所以也没有过多发言权去评论,我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子,禹州焖子又香又软,劲道十足。

禹州盛产红薯,禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前,禹州的三粉制品全国有名,红薯粉条,红薯淀粉,红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱,成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。

我是土生土长的禹州人,说到焖子,那可是我从小吃到大的,每年腊月二十几的时候,我父亲就会蒸上一大锅焖子,焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的,长点的粉条会用来做烩菜,剩下一些短点的碎粉条,就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软,然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊,加入少许食盐,十三香,葱花,酱油或者可以加入碎肉,做成肉焖子,淀粉和粉条的比例是1:1,调得糊不能太干,否则蒸好的焖子太硬,粉条和焖子糊里要适中,将粉条和淀粉糊充分的融合。

蒸锅里水烧开,用白菜叶铺在蒸屉上,把焖子糊倒进去。不要铺的太厚,不容易蒸熟,大概蒸一个小时,待焖子变成透明就熟了,倒在干净的案板上,趁热切成块,用蒜泥凉拌趁热吃。

放凉的焖子可以切成片,和青椒青蒜一起炒着吃,

结语:

1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉,这样做出来的焖子才细腻口感好。

2.用白菜铺地可以防止屉布粘连。

3.焖子糊一定不能干,否则焖子太硬不好吃

4.吃不完的焖子可以冷藏,但是不能冷冻。

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