面粉做面包为啥硬邦邦,都不蓬松?
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发布时间：2022-04-23 02:59
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热心网友
时间：2022-05-04 23:10
原料不对
制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。
面团揉过劲
揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。
揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。
发酵不足
发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。
热心网友
时间：2022-05-05 00:28
面粉做面包硬邦邦的，不松软的原因有很多，可能是你和面的时候用凉水喝的，也可能是你面粉没有发酵起来，所以会很硬的。
热心网友
时间：2022-05-05 02:03
两种可能，一种是筋度的配比不对，你可能用的是全高筋面粉，这样的面包口感就不够蓬松，如果不懂得调整比例，可以直接买金龙鱼面包粉这种已经调好的，还有一种可能，是忘记放酵母或者酵母放的量不够。
热心网友
时间：2022-05-05 03:54
因为这个面粉它是属于高筋粉，跟做面包的面粉是不一样的面包的面粉，他做的面包非常蓬松。
热心网友
时间：2022-05-05 06:02
会不会有可能是没有加酵母或者发酵时间不够长？
