凉拌用生抽还是老抽
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1、凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。
2、红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。
3、温馨的小贴士
虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用，但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程，所以酱油是否适用于凉拌，还需要看该酱油的卫生情况，一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内，因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油，这样更有保障。
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凉拌菜放生抽还是老抽
凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。
红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。
温馨的小贴士
虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用，但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程，所以酱油是否适用于凉拌，还需要看该酱油的卫生情况，一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内，因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油，这样更有保障。
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其实你所说的现在使用的酱油有生抽酱油和老抽酱油老抽酱油，相对于来说在发酵的时间上需要长一些，一般情况下会在3年以上，而且它使用的这种物质都是使用的是黄豆是比较多的发酵出来的，这种酱油味道比较纯正。而且主要就是煮熟的这种粮食或者是大豆，经过第2次的颜色比较淡一些的这些个生抽凉拌菜呢，相对来说也能够着色，但是味道和口感也都还是可以的，所以生抽是凉拌菜使用的。
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凉拌一般都是用生抽比较多，老抽味道重，而且颜色深，适合做肉类菜上色用。
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凉拌一般用升生抽，生抽颜色浅，看起来菜比较清淡，老抽主要为了上色，比较重，一般也比较稠，适合红烧等等。
