正宗美味的麻婆豆腐如何做才好吃?
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说起麻婆豆腐，让人首先想到的就是麻，的确，麻婆豆腐不仅麻，还兼有辣、鲜、香的特点。准备好所有的材料，在锅中放油，放入花椒炒麻味后把花椒捞出。将剁好的肉末加葱、生姜末放入锅中炒香。往锅中加入豆瓣、辣椒粉、胡椒粉翻炒。往锅中放切好的豆腐块，用勺轻轻推一下豆腐，让豆腐与烧开的汁水全面接触。烧开用改用小火慢煮。装盘后在豆腐上撒上葱就完事了。
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看似简单的麻婆豆腐想做好还是有些小窍门的，将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。将豆瓣酱切碎，使其更加入味。煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅。
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我妈做饭非常的好吃，但是她的拿手好菜就是麻婆豆腐了，据说是以前妈妈跟着外婆学的，我也是最喜欢吃，之前有次看到我妈在做，然后记下了很多的过程，锅内放油加热以后放入猪肉末50克炒香，放入郫县豆瓣酱两勺，辣椒粉一勺，小火煸炒，等油变成红色，加适量高汤和适量盐。再加入豆腐，小火煮，轻翻，尽量不要用力搅动，以免豆腐碎掉，然后水淀粉勾一次薄芡，然后再重复勾一次芡，这样做是让豆腐有更厚的芡汁，吃的时候就会更烫，最后撒上，花椒粉，葱花出锅。可以说真的很好吃了。
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首先麻婆豆腐是我非常喜欢吃的一道菜，也是川菜的代表作，锅中放入开水，把豆腐放入锅中出水，这样豆腐烧出来以后不会碎，而且更容易入味，锅中放入底油，下入肉沫边炒到熟，在下入花椒，干辣椒，蒜泥和豆瓣酱炒出红色。炒好以后锅中放入少许清水，然后在放入豆腐，水刚好漫过豆腐就行了，然后调口就可以了，首先鸡精，味精，东古一品鲜，在放入少许酱油调色就好了。
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豆腐烧出来要嫩，能用牛肉末最好，炒锅放油，先煸炒牛肉馅，炒到牛肉馅比较干一些了，下豆瓣酱煸炒出香气和红油，再放辣椒面炒几下后放酱油，料酒和姜蒜末炒香，倒一些开水煮一下。把焯过的豆腐放下去中火烧五分钟，然后用水淀粉勾芡，这个最后勾两次芡，如果勾一次汤汁不容易挂起在豆腐上，最后放青蒜苗出锅，上边撒一些花椒面就可以了。
