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不一样,食用碱主要成分是碳酸钠,小苏打主要成分是碳酸氢钠。对肉类的处理效果不一样,食用碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩。食用碱的碱性比较强,不能直接食用,而小苏打的碱性比较弱。