食碱和小苏打是一样的吗
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不一样，食用碱主要成分是碳酸钠，小苏打主要成分是碳酸氢钠。对肉类的处理效果不一样，食用碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩。食用碱的碱性比较强，不能直接食用，而小苏打的碱性比较弱。
