肉皮冻怎么做最好吃?
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把买回来的猪皮用刀把上面残留的猪毛刮干净，再把锅里添水，把猪皮放到锅里，烧开，用开水卯一下，把猪皮上的脏东西煮掉。
水开了，脏东西出来就可以把猪皮捞出来，用清水洗一遍，锅里重新添水，水量按猪皮的多少而定，把用花椒大料泡好的水倒入锅里，盐尽量少放，因为吃的时候还会放盐的。
先烧大火把猪皮煮熟了，捞出来，用刀切成碎丁块，再放到锅里继续煮，用大火煮一个小时，在改小火慢炖，炖到肉汤有些粘稠就可以关火了。
把煮好的肉皮汤倒在一个平底的器皿当中，等待冷却以后就成了肉皮冻了。要想做白皮冻就不用放酱油，冷却后，晶莹剔透，非常诱人。
冷却好的肉皮冻可以切成薄厚均匀的正方形或者长方形，摆放在盘子里，再切点蒜末，放在酱油里，放入味精辣椒油，滴入几滴香油，把调好的调料浇在肉皮冻上，再撒上一些香菜，美味的肉皮冻就可以吃了。
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肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是不是透明的，一种是清冻，是透明的那种。
做法的前面都是一样的。
首先肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。
然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。
熬1个小时左右就可以了
倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，
浑冻就是下面贴近肉皮的部分。
皮冻就是最下面有肉皮的部分了。
想熬制好的冻要注意俩点。
一是肉皮选择厚的那种。
二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。
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食材
主料
猪肉皮
200g
辅料
姜
2g
盐
5g
八角
1g
干辣椒粉
10g
油
50g
熟芝麻
5g
生抽
5ml
陈醋
5ml
葱
2g
步骤
1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右
2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮
3.也可用垂直的角度来快速刮
4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟
5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明*，与白色脂肪容易区分清楚
6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉
7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗
8.将猪皮先切成细长条
9.再切碎成细丁
10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐
11.将猪皮丁倒入电高压锅中
12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸
13.煮沸后将浮沫撇净去除
14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟
15.压力锅下气后，捞出姜片和八角
16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内
17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）
18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19.简易辣椒油制作：
干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油
20.将辣椒粉与盐混合均匀
21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟
22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。
23.简易酸辣红油制作：
将3匙 简易辣椒油倒入小碟内
24.再将1匙 生抽 倒入小
25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油
26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
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压紧配上蘸料香味更浓
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家常肉皮冻
