带鱼除了油煎还有哪些烹饪办法?
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泡椒红烧带鱼
主料main
带鱼2条2人份
辅料others
泡萝卜1个 盐1/4茶匙 米醋1汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 小葱2根 料酒1汤匙 生抽1汤匙 泡椒8个 白糖1茶匙 花椒20粒 植物油250毫升
从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。
泡椒红烧带鱼的做法
步骤step
1
带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟
步骤step
2
大蒜切成片，葱切段
步骤step
3
泡酸萝卜切长条，泡椒切小段
步骤step
4
锅中放入植物油，油温8成热时放入带鱼炸制
步骤step
5
炸好的带鱼捞出，控油备用
步骤step
6
锅里留底油，放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
步骤step
7
再加入一小撮花椒粒炒香
步骤step
8
加入适量清水，小火熬煮3分钟
步骤step
9
再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1汤匙生抽
步骤step
10
加入1汤匙米醋
步骤step
11
再加入一茶匙白糖小火炖制
步骤step
12
大火收汁即可
泡椒红烧带鱼的成品图
泡椒红烧带鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去；
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐；
3、做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂；
4、在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味；
5、烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味，增加香味，因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发掉。
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带鱼除了游街以外，最好的办法就是清蒸带鱼先把鱼切成寸段儿，然后郁葱椒蒜未经食盐醋和生抽腌制一下然后放在锅里清蒸，这样蒸出的鱼味道非常好。
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带鱼的做法也是很多的，除了用油煎还有很多做法，比如说清蒸，红烧。清真的话就是把带鱼清理干净，然后放在高压锅里面蒸就像做剁椒鱼头，那样做出来也是非常美味的。红烧的话有些人也是非常喜欢吃的，放些八角生姜，加油盐糖醋红烧出来的带鱼也是很好吃的。
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你好，朋友带鱼是有很多种吃法的，根据自己的口味去选择。带鱼有好多种吃法的，比如煮糖醋带鱼，油炸吃，煮汤吃都很好吃的。
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1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟；2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金*捞出沥油；3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。
