干锅红烧鱼怎么做好吃
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干锅红烧鱼
主料
鲢鱼800克
辅料
葱姜适量 红辣椒4个 花椒3克 郫县豆瓣酱30克 老抽10毫升 蒸鱼豉油20毫升 白酒3毫升 白糖5克 水淀粉适量 蒜苗适量 香菜适量
干锅红烧鱼的做法步骤
1. 鲢鱼身洗净剁小块。
2. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4. 准备好调味料。
5. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫县豆瓣酱。
7. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸鱼豉油。
12. 加入糖。
13. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14. 把煎过的鱼块放入锅中。
15. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
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主料
鱼1条（3斤）
辅料
白醋2汤勺 五香醋1汤勺
豆瓣酱3小勺 葱1根（切段和葱沫）
蒜2头（切块和蒜沫） 姜半块（切丝）
白糖2汤勺 白芝麻适量
香菜数根 料酒适量
热水2汤勺 食用油大量
干锅红烧鱼的做法步骤
1. 将鱼刨腹清洗干净，然后改十字花刀，千万不要切到鱼腹处，切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒，备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1汤勺五香醋，拌匀备用。
2. 凉锅放大量油，油温6-7成热时，入鱼转中小火炸透后，捞出控油。
3. 这步最关键，调汁。将炸鱼的油倒出，留一点底油（如果不怕费油，可以换新油哦haha~）。油热后，将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后，加白醋、料酒、白糖、盐、热水，汤汁中火煮开后，放入炸好的鱼，转大火收汁，这时可以尝尝汤汁的甜咸度，适当添减哦！（切记，收汁要收到，汁上有一层油，油下面是浑浊状即可）
4. 当汤汁收好后，关火将鱼捞出放在盘子里，（切记：这时千万不要动锅里的汤汁啊！）
5. 再开火，炒锅里的汤汁热后，将在第一步里调好备用的料汁，放入锅中和汤汁炒香后，直接淋在装盘的鱼身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
干锅红烧鱼的做法视频
小贴士
1:我用的是鲫鱼，可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤，如果鱼大，可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切记）。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊！
