做法,正宗卤鸡怎么做
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发布时间：2022-04-23 06:43
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热心网友
时间：2022-06-16 20:33
用料
主料
三黄鸡半只
辅料
五花肉1小块
调料
酱油6大勺
冰糖8颗
姜1块
八角2个
花椒1小勺
草果1个
香叶5片
茴香籽1勺
细香葱4棵
水适量
卤鸡的做法：
将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
3.把姜切片，细香葱挽成节
4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
5.加入6大勺酱油
6.加入足量的水，水要没过所有食材
7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时
烹饪技巧
1、煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20至30分钟；
2、中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐；
4、有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香；
5、如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
主料
鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
山楂
适量
香菇
适量
料酒
适量
老抽
适量
醋
适量
步骤
1.一只鸡洗好下锅，加水。
2.加葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、山楂、香菇。
3.加料酒、老抽、醋、盐，炖。
4.汤汁有点少了，翻面。
5.汤汁变浓稠时，不停用勺子舀汤浇到鸡身上。
6.炖到汤汁只剩一点。
7.鸡捞出装盘。
8.汤汁浇到鸡身上。
小贴士
最后留一点汤汁浇到鸡身上，味道更浓。
热心网友
时间：2022-06-16 20:34
付费内容限时免费查看回答卤鸡的详细做法
家庭新菜——卤鸡
卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一。在一系列卤味中，卤鹅最常见，几乎街头巷尾到处可见，真谓家喻户晓。潮汕人在接待来记客人中，总是忘不了上一盘卤味，就是在酒店中也如此，潮州菜有“无卤味不成席”之说。
谈起卤鸡，人们相对陌生。其实，古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载，盛行于淮扬一带的就有“露鸡”，郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡。（清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法，今扬州地区很盛传。如：取雏鸡，治净，用猪板油四两捶烂，酒三碗，酱油一碗，香油少许，茴香，花椒，葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹，半腌鸡上，约浸浮四分许，用蒸架起，隔汤蒸熟（须勤看火候），改刀装盘，浇上原卤，淋上香油，即可供食。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法，供参考。
原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂
热心网友
时间：2022-06-16 20:35
食材明细
光鸡半只
葱一条
普通酱油一汤匙
片糖半片
咸甜口味
焖工艺
十分钟耗时
简单难度
卤鸡的做法步骤
1
先把鸡洗好，清掉那些你认为不要的东东。
2
洗好后。。。
3
先把片糖用剪刀剪小粒，方便放锅里溶解先。。
4
备好蒜头，用来爆油锅。
5
洗好锅，开火
6
锅烧热后，加油，放蒜头，爆出味。
7
蒜头出味后，倒光鸡下去，翻炒
8
翻炒中。。。
9
加酱油（最好用生晒的），上色。改小火（用炉头最小的火）。慢慢煮，，，煮的过程中不要加水之类的，反正就是用小火。
10
就是用这样的小火
11
煮大约10分钟（过程要翻边）左右，再倒下片糖碎，看图片。
12
一边倒一边翻，一边翻一边倒。哈哈，有点罗嗦。。。
13
倒完糖后，再煮个10秒就OK了。就可以上碟，上碟前最好加点葱花吧，，，会更加好味点。
