炒菜的老抽起到了什么做用?
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热心网友
上色提香用，特别是做一些红烧菜的时候，做出来的颜色很棒，现在市面上有很多老抽类型比如草菇老抽，冰糖老抽等等，在提色功能上都差不多，不过草菇老抽能增鲜，冰糖老抽也能提鲜，还能使汤汁粘稠。
另外做红烧菜时，最好在炝锅阶段先加入葱姜蒜爆锅后，再将辣酱加入用油炸酱，最后加入生抽和老抽，（整个炝锅阶段千万别放水！）用油炝下酱油会很香，但千万注意掌握火候和时间，别炝糊了，再加水后就可以把要红烧的菜放入，中火炖1小时更长时间了，这时我做菜的经验，希望可以帮到你朋友！注意在炝锅的时候放更香一些
热心网友
增加了色彩和味道！
热心网友
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门 。此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）
