酸菜青椒炒茄丝最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 14:08
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时间：2022-04-24 10:02
前言
早上为一周的采购计划写清单时顺带问了问帅哥想吃啥，帅哥不食人间烟火的说“茄子”（在这个茄子极贵的的季节）。
贵也是有道理的，这个季节的茄子还都是嫩嫩的，炒茄丝是再适合不过了。看着被一切为二的茄肉中间一颗籽儿都木有，白白嫩嫩的，能想象到的美味，心情瞬间就好起来。家里还剩着上次酸菜牛肉没用完的酸菜呢，本着清扫冰箱的原则，酸菜青椒茄丝就出炉啦！
PS：整盘茄丝被风卷残云后，我问帅哥，你知道刚刚吃的是啥吗？帅哥说“不知道。。。。。。”被告知是茄丝儿后，帅哥表示，这个菜应该跟大家分享。
材料
主料：圆茄子1个；
辅料：酸菜80g、青椒150g、猪瘦肉80g、葱1根、姜2片、蒜3-5瓣、糖适量
酸菜青椒炒茄丝
1
圆茄子，青椒，猪瘦肉，酸菜，葱姜蒜，干辣椒，洗净备用。
2
茄子切粗丝，泡在水中备用。
3
青椒切丝备用。
4
酸菜切丝备用。
5
葱切花，蒜切片，姜切丝，装盘备用。葱花在菜板上呢，忘了放进来。
6
猪瘦肉切丝儿，用少许，生抽，老抽，糖，白胡椒，料酒，油，生粉码味。
7
锅内油烧7成热，放入姜丝稍稍煸出味，放入码好的肉丝，炒至断生，盛起备用。
8
锅内倒入比平时炒菜多一半的油，油烧至8成热，放入干辣椒，一半葱花，一半蒜片爆香。
9
酸菜丝放入锅中，炒2分钟，爆出霉香味。
10
茄丝沥干水分，倒入锅中，翻炒。
11
待茄丝翻炒到稍微有点软，加盐，因为酸菜已经有咸味，盐可少放或者不放，加少许糖，生抽。
12
等茄丝完全软下去，倒入炒好的肉丝，放入青椒丝翻炒1到2分钟，时间太长青椒丝容易变黄掉。
13
最后放入剩下的葱花，蒜片，少许鸡精拌匀出锅。香辣咸酸的酸菜青椒茄丝就好啦，要备好米饭哦！
小贴士
1.茄丝切好后放入水中泡起来，防止氧化变黑
2.爆香依次放入干辣椒，葱花，蒜片，蒜片最后放，因为蒜爆香时间过长容易焦苦
3.青椒丝最后快起锅前1分钟放入不但能保存青椒的脆脆口感，而且酸菜和绿色蔬菜一起加热容易使绿色蔬菜变黄，出品就不好看啦
4.蒜片，葱花留一半到最后起锅前放入，会有较新鲜的葱蒜味，在锅中稍拌匀，也不至于有生气
