重庆酸菜乌鱼花的做法
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准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。
一、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。
二、准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。
四、将准备好的泡酸菜切成细丝，放一旁备用，如下图所示。
五、然后将姜蒜剁成末，放一旁备用，如下图所示。
六、乌鱼切片放入水淀粉，用食盐腌制10分钟，如下图所示。
七、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香。
八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟。
九、再下入腌制好的乌鱼片，调入蚝油和食盐，如下图所示。
十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。
十一、再用刀将面皮切成条状，放一旁备用，如下图所示。
十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅，如下图所示。
十三、等待煮至面片飘上来后，在煮2分钟，如下图所示。
十四、将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末，这样就做好了。
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用料
乌鱼（即黑鱼、草鲡鱼） 1条
酸菜 1棵
葱头 3棵
姜 5片
蒜 5片
甜酒酿 半碗
高汤 1L
蛋清 1/2汤匙
盐 1茶匙
油 1茶匙
绿豆粉皮 1小把
葱花 适量
白芝麻 适量
酸菜粉条乌鱼花的做法
乌鱼取两侧瓣肉，切花刀改小块。
酸菜切小段。
切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀，送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气，加入酸菜炒香，加入酒酿稍微拌匀后，加入1升高汤煮开。
加入绿豆粉条，转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
锅中酸菜汤转中火，将鱼块抖开倒入锅中，盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
捞出鱼块，码在酸菜和粉条上，浇入剩余汤汁，撒上葱花和白芝麻即成。
