酱香黄瓜咸菜腌制方法
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【酱黄瓜做法】——一道喝粥绝配小菜
【食材准备】：黄瓜3根
【辅料准备】：大蒜3个切片，干辣椒3个，姜片3片，干花椒30粒，八角1个，香叶1片，生抽175毫升，清水一碗。
——【开始制作】——
第一步：黄瓜洗净后放在通风处沥干表面的水分，然后去掉尾巴，改刀切成条，然后撒食盐腌制5个小时。
第二步：腌制好的黄瓜会出大量的水，将水倒掉，然后用力的攥一攥黄瓜条，使多余的水分流出，这也是黄瓜脆爽的关键。
第三步：下面准备酱黄瓜的料汁，起锅烧油，下入干花椒，八角，香叶和干辣椒翻炒出香味，然后下入姜片炒香，再加入生抽175毫升，清水1碗烧开后熬煮2分钟，盛出晾凉后加入白糖2汤匙和蒜片待用。
（注意：这里使用的生抽是袋装的，正好用半袋，为什么只用半袋呢？因为我们需要加入一半的清水稀释一下生抽的咸味，防止最后的黄瓜太咸；白糖在汤汁晾凉后加入效果比熬汤汁时加入效果更好。）
第四步：准备一个无水无油的器皿，将腌制好的黄瓜条装入，将晾凉后的汤汁倒进去，再倒一点白酒，大概搅拌一下，盖上盖子放在阴凉地方腌制2天就可以吃了。
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做法一
1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
次日,早上七点,杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!
9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
做法二
1、加工前先在瓜头及瓜身刺5－10个洞， 便于瓜内水分流出， 防酸腐。
2、然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤， 以及含盐18％浓度的咸汤3公斤， 一层瓜一层盐入缸腌制， 每天翻缸1～2次。
3、 腌制2天后 出缸挑选、 分类，然后再分层下瓜下盐复腌。
4、每100公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存， 一般 掩制15天即成。
做法三
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
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1：首先准备拇指粗细的嫩黄瓜3斤，选用这种的嫩黄瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀
2：把嫩黄瓜清洗干净，然后控干水分，放到盆里加入20克食用盐，翻拌一下腌制半个小时，腌出黄瓜里面多余的水分。
3：腌好的黄瓜先用清水冲洗几遍，洗去多余的盐分，再把黄瓜里面多余的水分挤干。
4：在把黄瓜均匀的码在一个晾架上，放到室外阳光下，风干半天就可以了，晾晒好的黄瓜表面回缩有韧劲。
5：把晾晒好的黄瓜放到一个无水无油的瓶内，在放入20克的姜片和蒜片。
6：锅内放50克食用油，在放入2个大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黄豆酱油和100克香醋，最后放入20克冰糖提鲜，烧开后小火煮5分钟，然后放至凉透。
7：放凉的料汁倒入黄瓜里面，把黄瓜按压一下，料汁一定要莫过黄瓜，密封腌制两天即可食用。
这样我们的清脆酱腌黄瓜就做好，这样腌制的黄瓜清脆爽口，吃饭的时候来上两根，特别的下饭，喜欢的朋友就做来试一下吧
