豌豆是一种淀粉类蔬菜,怎么吃可以降血糖?

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本文指导专家: 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师 王澄


提到豌豆

很多人第一时间会想起豌豆公主

小小一颗就能让公主睡不安稳

摸起来又硌又硬

但作为春季好物

豌豆爽口软糯兼备

营养丰富价值高

新鲜的可以煮来吃

晒干的可以炒熟当做小零食

对于糖友来说

更是一道极佳控糖 美食


在营养学中,豌豆属于杂豆类。虽然豌豆的淀粉含量较高,但升糖指数(GI)却很低,只有33。


中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄表示,在日常生活中,糖友可以采用杂豆替代主食的方式,按比例来代替大米,比如25克的大米用25克的干豌豆或81克的新鲜豌豆来替代,达到延缓血糖升高的目的。




新鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.4克,热量105千卡。豌豆性平味甘,具有益脾胃、生津止渴、利小便和调节血糖 的功效。



其次,豌豆中富含膳食纤维,作为主食替代精粮时有助于稳定血糖,还能有效控制体重,降低糖友患心脑血管疾病的风险。


豌豆虽好,但不能贪多,因其所含膳食纤维不易消化,若过量食用会造成消化不良,可能导致腹胀等不适。 因此,王澄建议,新鲜豌豆进行水煮或清炒,日常食用中可替代1/3的主食,配合其他精粮一同食用,达到饮食粗细搭配的目的。



最后,豌豆中含有大量的铬元素,能帮助人体有效分泌胰岛素,调节血糖。糖友在生活中摄入适量的豌豆,有助于降低糖尿病并发症的发生几率。


以下这些人群不适宜食用豌豆:

1.胃肠道疾病的患者;

2.消化不良的患者;

3.尿路结石、肾结石患者;

糖尿病肾病的患者建议在专业营养师指导下食用。



推荐食谱:豌豆炒鸡蛋



材料

豌豆200克,鸡蛋50克,植物油、盐各适量。


做法

1.将豌豆洗净,沥干水分备用;鸡蛋打散,搅拌均匀。

2.锅置火上,倒油烧热,放豌豆翻炒一会儿,然后将蛋液倒入豌豆中,成型后炒熟散,熟后用盐调味即可。


专家点评

干豌豆每百克热量为313千卡,蛋白质21.6克,但其所含蛋白质不属于优质蛋白质,糖尿病肾病患者食用需慎重,建议在专业营养师指导下食用, 推荐鸡蛋、牛奶作为糖尿病肾病患者优质蛋白质的主要来源。


通讯员/张阳

图片/来源网络

编辑/李美谆

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