豌豆是一种淀粉类蔬菜，怎么吃可以降血糖？

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本文指导专家： 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄

提到豌豆

很多人第一时间会想起豌豆公主

小小一颗就能让公主睡不安稳

摸起来又硌又硬

但作为春季好物

豌豆爽口软糯兼备

营养丰富价值高

新鲜的可以煮来吃

晒干的可以炒熟当做小零食

对于糖友来说

更是一道极佳控糖美食

在营养学中，豌豆属于杂豆类。虽然豌豆的淀粉含量较高，但升糖指数（GI）却很低，只有33。

中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄表示，在日常生活中，糖友可以采用杂豆替代主食的方式，按比例来代替大米，比如25克的大米用25克的干豌豆或81克的新鲜豌豆来替代，达到延缓血糖升高的目的。

新鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.4克，热量105千卡。豌豆性平味甘，具有益脾胃、生津止渴、利小便和调节血糖 的功效。

其次，豌豆中富含膳食纤维，作为主食替代精粮时有助于稳定血糖，还能有效控制体重，降低糖友患心脑血管疾病的风险。

豌豆虽好，但不能贪多，因其所含膳食纤维不易消化，若过量食用会造成消化不良，可能导致腹胀等不适。 因此，王澄建议，新鲜豌豆进行水煮或清炒，日常食用中可替代1/3的主食，配合其他精粮一同食用，达到饮食粗细搭配的目的。

最后，豌豆中含有大量的铬元素，能帮助人体有效分泌胰岛素，调节血糖。糖友在生活中摄入适量的豌豆，有助于降低糖尿病并发症的发生几率。

以下这些人群不适宜食用豌豆：

1.胃肠道疾病的患者；

2.消化不良的患者；

3.尿路结石、肾结石患者；

糖尿病肾病的患者建议在专业营养师指导下食用。

推荐食谱：豌豆炒鸡蛋

材料：

豌豆200克，鸡蛋50克，植物油、盐各适量。

做法：

1.将豌豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打散，搅拌均匀。

2.锅置火上，倒油烧热，放豌豆翻炒一会儿，然后将蛋液倒入豌豆中，成型后炒熟散，熟后用盐调味即可。

专家点评 ：

干豌豆每百克热量为313千卡，蛋白质21.6克，但其所含蛋白质不属于优质蛋白质，糖尿病肾病患者食用需慎重，建议在专业营养师指导下食用， 推荐鸡蛋、牛奶作为糖尿病肾病患者优质蛋白质的主要来源。

通讯员/张阳

图片/来源网络

编辑/李美谆

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