青的新鲜土豆能吃吗?为什么
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热心网友
发芽的土豆不能吃。。。。因为新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3－0.5％，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。
龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。 所以土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的土豆，以防食物中毒；生芽较少的土豆，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。
市场上卖的土豆，当然都是从外地运来的，部分因为保存时间和环境，的确会出现发芽，有些发芽很厉害的，个别不法商贩会进行特殊处理...让购买人无法从有没有发芽来判断土豆的好坏！ 为此，特别提醒，购买土豆的时候注意观察土豆的外观颜色，有没有异味等，发黑、有异味的务必不能要。 这个很难说，因为植物的生长有很多因素：如阳光（日照时间），肥料，气候，土壤。。。。。可能要再过几个星期或1，2个月吧。。。
热心网友
不能吃！其实发芽还无所谓，青色发芽的时候是最糟糕的，有毒素分泌叫什么龙葵素什么的不记得了，非常毒的，吃了后果很严重的！土豆多便宜啊，扔了再买吧，去次医院那都能吃一年土豆了
热心网友
不能吃的啊？因人而异啊，有些人吃了没关系的，但最好不要尝试
