鸭腿怎么烧好吃
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1、鸭脚，大蒜，姜洗净备好。
2、青红泡椒，大蒜备好。
3、鸭洗净，去骨切成颗粒状。
4、鸭脚肉用生抽，盐，料酒，鸡粉，生粉腌制10分钟。
5、青红泡椒切成段，大蒜切滚刀，大蒜切未，老姜成片。
6、水烧开倒入鸭肉煮约1分钟，捞出控干水分。
7、锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香，再倒入蒜未和姜片炒出香味。
8、倒入鸭肉块，加入料酒生抽，继续翻炒。
9、加入青红泡椒继续翻炒。
10、加入适量的清水，盖上盖子，用中火煮5分钟。
11、鸭肉块煮收汁后，加入大葱。
12、用清水沟兑生粉，淋入鸭肉里炒匀。
13、美味营养的泡椒鸭腿即可上桌。
1. 鸭脚，大蒜，姜洗净备好。
2. 青红泡椒，大蒜备好。
3. 鸭洗净，去骨切成颗粒状。
4. 鸭脚肉用生抽，盐，料酒，鸡粉，生粉腌制10分钟。
5. 青红泡椒切成段，大蒜切滚刀，大蒜切未，老姜成片。
6. 水烧开倒入鸭肉煮约1分钟，捞出控干水分。
7. 锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒香，再倒入蒜未和姜片炒出香味。
8. 倒入鸭肉块，加入料酒生抽，继续翻炒。
9. 加入青红泡椒继续翻炒。
10. 加入适量的清水，盖上盖子，用中火煮5分钟。
11. 鸭肉块煮收汁后，加入大葱。
12. 用清水沟兑生粉，淋入鸭肉里炒匀。
13. 美味营养的泡椒鸭腿即可上桌。
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食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
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平常在家，要是买整只鸭，做起来挺麻烦，所以鸭腿买的多，买时就让切好，带回来洗一洗就可以了。肉多又嫩，特别方便。
啤酒鸭的做法有很多种，据传起源于清代。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。鸭腿我也喜欢这么烧，又好吃，也简单。
材料：
鸭腿 3个
啤酒半瓶
干辣椒
花椒
生姜
小葱
做法：
1、鸭腿切好洗净后，放开水锅里煮1分钟，捞出，用冷水冲掉浮沫待用；
2、起油锅，油热后，先将花椒、生姜、干辣椒爆香，再装出来（不然容易焦）。将鸭腿放入锅中翻炒2，3分钟；
3、加入一汤勺醋、两汤勺生抽、一点点老抽上色、4，5勺料酒、半瓶碑酒，再将之前捞出来的生姜、花椒料等，倒入锅中，大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，小火烧30-4530-45分钟，最后大火收汁，撒点小葱，装盘。
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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,下面教大家做一道鸭的卤味。
一、卤香鸭肉
主料：鸭翅鸭腿(鸭肉)3对 (一半)辣椒2个 葱2根 大蒜一个 冰糖一小块
辅料:酱油半碗 水一碗 半小芹菜2根 生姜4厘米左右的姜块
制作工艺：
1.将洗净后的鸭肉放到高压锅中
2.将辣椒，生姜切丝;蒜拍扁
3.将辣椒，生姜，蒜，酱油倒入装鸭肉的高压锅中抓拿。之后放置阴凉处腌制30分钟
4.腌制好后倒入水，再加入一勺酱油
5.放入一小块冰糖(冰糖只是调味，不需要太多)。之后，关锅压煮40分钟(大火10分钟后，小火30分钟)
6.压煮期间把小芹菜，葱切粒备用
7.开锅后，开中火收汁，加入之前备好的小芹菜，葱
8.葱软后就可以出锅了。好香啊~
9.成品图
二、泡椒炖鸭肉
主料：鸭肉适量 葱适量 姜适量 盐适量 酱油适量 泡椒适量 白糖适量
制作工艺：
1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可
2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色
3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可
4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻
