炸扣肉的做法
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1、挑选上好的猪肉，最好是那种肥瘦镶嵌，然后切开大方块的猪肉，清洗干净；
2、放入锅中，加入葱生姜料酒，盖上盖子，然后生火，煮到皮可以用筷子戳进去；
3、然后拿出猪肉，用工具扎孔，没有工具用牙签代替；
4、表皮用盐和老抽抹匀，下油锅炸，小心不要太热或太小；
5、四边都翻一下来炸；.
6、捞出晾干即可。
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炸扣肉做法一，
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 约120g","酱油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少许","水 半碗","剩余的腌肉酱料 少许","酱油膏 少许",
做法
1:梅干菜用清水洗净后,泡水约30分钟泡软，梅干菜在制作过程中会夹杂一些细砂,需冲洗干净，否则会吃到细沙。泡好后拧干切小段备用。
2:将五花肉切块（约1公分厚），川烫后洗净，再加入腌肉酱料抓匀，腌制约30分钟。
3:将腌制好的五花肉放入热好的油锅，双面煎至有赤*，锁住肉汁。
4:将煎好的五花肉取出，排列于碗公中。
5:用煎五花肉的油锅再加些油，放入拧干的梅干菜，炒香梅干菜后，再加半碗水、剩余的腌肉酱料和酱油膏。（视梅干菜的咸度再调整酱油膏的用量）
6:将炒好的梅干菜放入碗公中。
7:碗公上盖上盘子，放入电锅中，以防电锅水气滴入。外锅加4杯水（喜欢较软烂的，外锅可以再多加水），蒸好后约闷30分钟后取出。
8:先将碗公中的酱汁倒到小碗中，再用较大的盘子扣住碗公，将梅干扣肉倒扣出来。
9:淋上步骤8的酱汁，盛盘上桌罗！
炸扣肉做法二，
材料
五花肉，芽菜，葱，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
炸扣肉做法三，
材料
"五花肉 600g","茭白笋 5根","葱段 2根","姜片 5片","日式和风酱油露 2大匙","米酒 2大匙","豆腐乳 2块","糖 1匙",
做法
1:将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。
2:锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。
3:利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。
4:取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮（依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量）。利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品尝至花时间的美味。
5:取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。
6:还可以吃到很入味的茭白笋喔
