青占鱼怎么烧好吃
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1、较小的青占鱼一斤洗净。
2、干辣子二个,小葱 二根洗净备用。
3、锅内倒油烧至六成热放干辣子煸出味。
4、放入青占鱼稍煸加酱油和糖调味。
5、煮至汤浓时高火收汁撒葱花关火即成。
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主料
青占鱼
1100g
辅料
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
老抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
辣椒酱适量
胡椒粉适量
红烧青占鱼的做法
1
青占鱼去鳃，去肚，把鱼嘴剁掉，洗净
2
把青占鱼切2段，抹干水分.
3
锅里油热，放入鱼块
4
两面煎透
5
加葱，姜，蒜，辣椒酱，
6
加盖过鱼量的清水，加糖，一点盐
7
加料酒，醋
8
再加老抽，大火煮5分钟，中小火炖20分钟
9
再加些盐，胡椒粉
10
大火收汁，撒些葱花即可
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方法/步骤
1
先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用，如果是菜场买回来当天不吃的话就不要让卖鱼的帮忙杀干净，因为放冰箱冰冻的话最好的连着内脏一起保存，这样吃的时候再杀味道才会鲜美；
红烧青占鱼的家常做法
2
将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用；
3
锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味；
4
然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）；
5
当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6
当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖；
7
大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就可以出锅啦！
END
注意事项
炖鱼的烫一定要开水，不然鱼是热的水是凉的，肉质会变的老了。
如果鱼太大，可以先将鱼背斜纹划几刀，这样可以更好的入味。
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1.先将青占鱼肚子内的内脏掏干净，鱼鳍鱼鳃剪掉，清洗干净，控干水分备用。
2.将生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，葱切段备用。
3.锅烧热放油，将生姜、大蒜、干辣椒依次放入锅内，煸出香味。
4.然后将控干水分的青占鱼放入锅内，放盐（鱼的两边都洒上盐，这样才入味，而且鱼皮不易破），改中火煎（烧一壶开水）。
5.当鱼的两面都煎的变黄了，将开水倒入锅内，水量不要没过鱼身，加入少量白砂糖、适量生抽、适量味精；
6.当水再次翻滚时，盖好锅盖，改大火焖
7.大约五到八分钟后，将切好的葱段放入锅内，再将未收干的汤汁淋在葱段上，就成功啦。
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红烧，或者干炸。
