有关做蛋糕的问题10分钟
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热心网友
好久没答喽：
软刮板 是饼房员工必备的工具，现在都是成套的，有软刮，硬刮，齿挂板等，一般的烘焙用品店都有的卖 ，因为饼房的奶油，面团等容易粘在容器上，用刮板可以轻易的刮干净，而且体积小便于携带，另外还可以用在裱花蛋糕成型中。
油布 现在基本都是买耐高温橡胶的油布了，是可以重复利用的高档工具，可以在350°c以内的环境下使用而不变性无毒无害。用处极其广泛，尤其是烘焙饼干及蛋糕制品。 烤纸偶尔还是要用的，是一次性用品。用法如同油布，不过比油布较易粘食品在上边；
羊毛刷 就是软羊毛刷，一般商店或者五金店都有，不过还是去烘焙用品店买好一些。用来刷蛋液，油等。
不锈钢盆，觉得这个不用说；
擀面杖 ，饼房一般用的都是粗的“走锤”，你只要说走锤 一般的专业人士或者卖家都知道；
切面刀：相对大些的刀（如菜刀） 注意不要太快，太快伤案子，也费刀；
不锈钢烤针： 现在没有用的了吧，现在都用“针车轮” 是很多针在一个圆轴上带个把得用具，主要是烤一些东西前用来防止鼓泡的，有时候也用作装饰；
结束...
热心网友
看来是做蛋糕卷的工具。
油布铺在烤盘上，上面到蛋糕糊
钢盆一个用来打蛋白，一个用来搅拌面糊
烤好的蛋糕片要在表面刷油，再涂果酱
蛋糕片边缘切割口才容易卷起
烤针，是蛋糕片出炉后倒扣时支撑烤盘的。
擀面杖也是卷蛋糕时的辅助工具
热心网友
您的工具组合是用来做蛋糕卷的。其作用分别如下：
软刮板：刮面浆用，其实没必要，不好用，我们都是用手指刮，更干净。软刮板
更多的是用来涂奶油和果酱。
油布：隔在烤盘和蛋糕浆之间便于脱模。
羊毛刷（排笔）：不是用来刷油的，是在蛋糕片快烤熟时用来刷糖浆上色用的。
不锈钢盆：深度应该等于或大于直径，大小由你需要加工的蛋糕浆来决定，一个
打浆，一个用来打蛋白。我们都用一样大的，没必要分大小。
擀面杖：用来对烤好的蛋糕片进行压实，使其密度均匀，好卷。
切面刀：这个就有点讲究了，是一种刀体很薄刀身不宽只有一寸左右，非常锋利
的刀子，用来切蛋糕卷。其实现在我们都用切片器，上面有一排细钢
丝，把蛋糕卷放进去一压，整卷蛋糕卷就切好了又整齐又快。
不锈钢针：蛋糕片烤好后，将针分开插在上面盖上托板翻转脱模，可以有效防止
蛋糕片碎裂。翻好模后要记得取出来。
其实您这里还漏了一项：保鲜膜。卷好的蛋糕卷需要用保鲜膜包紧才能切，否则非常容易碎掉。另外保鲜膜还可以使蛋糕卷在存放过程中不致失水变干，保持其松软特点。
