马蹄去皮后变黄还能吃吗
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好二三四
视情况而定。荸荠削皮变黄后不超过1天的话，基本物质不变，还可以吃的；如果放置时间超过两天，即使是放在冰箱里，也建议不要食用。马蹄削皮后泛黄是因为马蹄削皮的时间久了，出现了氧化反应导致的，荸荠含大量淀粉和铁等物质，削皮后被空气氧化而变成黄色，称为酶褐变，一般情况下，马蹄削皮后就要尽快食用，久放马蹄会氧化不说，还容易变味、变质，食用后可能对健康不利。
马蹄：荸荠又称马蹄，是莎草科荸荠属植物，原产于印度，在中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖北、湖南等有浅水的地方。
荸荠多种植在水田，生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。它皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，营养丰富；地下匍甸根状茎细长，末端膨大为球茎，球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色。
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削好的马蹄怎么保存不变色
马蹄中含有较为丰富的淀粉，它与空气接触后会发生氧化反应，产生褐变，从而容易出现果肉变黄、变褐的情况，建议可以通过以下两种方法避免。
清水保存
1、将削皮后的马蹄放入一个比较深的容器中。
2、然后倒入适量清水，使其完全浸没。
3、这样可以帮助隔绝空气，防止马蹄出现氧化变黄的情况。
4、但是这种方法会使马蹄的口感变淡，建议最好尽早食用。
冰箱冷藏
1、将削皮后的马蹄装入保鲜盒中。
2、或者可以装入干净的碗中，用保鲜膜包好。
3、然后再将其置于冰箱冷藏存放即可。
4、注意与其他食物分开存放，避免发生串味。
至于什么原因变黄，分析有两个:
氧化变黄可以吃
马蹄中含有丰富的淀粉及铁元素，将它削皮后暴露在空气中，与氧气接触后就会发生酶褐变的反应，导致其肉质出现发黄、发褐的情况，这样的马蹄并不含有毒害物质，只要没有发生变质的话，是可以正常食用的。
变质发黄不能吃
如果马蹄存放时间过久或者存放不当，发生腐烂变质而出现果肉发黄、质地软烂等情况的话，那么是不建议食用的，因为这样的马蹄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后容易产生不适反应。
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不能吃，如果马蹄存放时间过久或者存放不当，发生腐烂变质而出现果肉发黄、质地软烂等情况的话，那么是不建议食用的，因为这样的马蹄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后容易产生不适反应。
