煮熟米饭冷了发硬?
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发布时间：2022-04-23 02:03
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-13 16:17
和米的新陈、品种无关。可能是你淘米淘得次数太多，淀粉流失殆尽，这种米饭要趁热往里面拌东西（寿司醋、猪油、黄油等等），不然风干速度比正常快很多。淘米既然已经损失了过多的淀粉，索性你就在开始煮饭之前多泡一会，煮熟后在保温档多焖一会，让温度稍微降下来一点再开盖子，水蒸发的速度是和温度成正比的，90度一分钟散失的水份，75度可能得用五分钟散失完，50度可能需要十分钟，盛完饭要及时盖上锅盖，空气不流通也能减缓水份流失。
热心网友
时间：2023-07-13 16:17
不是陈米的原因。大米蒸熟后，大米中的直链淀粉和支链淀粉吸水膨胀，有的还会发生淀粉链断裂变小，变得松软适口容易消化。若放置在冰箱或裸露在空气中，会导致熟米饭脱水变硬。是淀粉的一个特性，也叫淀粉的回生、淀粉老化。可以加点水进一步加热科缓解状况，但回生饭不会完全恢复到过去的状态。有人试着用高压锅重蒸一边，变的米香味变少、大米口感没劲或变差。
很多采用炒剩米饭，用菜的香味来掩盖，但不容易消化。
热心网友
时间：2023-07-13 16:17
因为大米中含有大量淀粉，淀粉在蒸煮之后，冷却失去水分会变的很硬，最好重新放点水润一下，要不再次加热吃起来会硬
热心网友
时间：2023-07-13 16:18
你的饭煮好后应该不是当时直接打饭出来的
你想电饭锅断电后 并不是当时直接就没有了温度 它有一定保温功能 底部又是加热最直接的地方热量源头最早在这里 即使断电后 它还是有热量要散发出来 米饭的水份烘干了
这个和米的品种新陈无关
建议你下次煮饭 好了以后直接把饭打出来 米粒变硬的情况会好一点
热心网友
时间：2023-07-13 16:19
米饭冷了之后，水份少了，肯定是会变硬的
