毛豆怎么煮才碧绿入味?
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煮毛豆时，时间不宜过长，必须要短，毛豆的营养非常高，适合夏天食用，对肥胖者有好处，可以弥补流汗带来的缺钾，缓解疲劳，提高胃口，下面分享一下具体做法，喜欢的朋友可以收藏一下，关键时刻用得上，撸撸串、喝喝啤酒、再来一大盘五香毛豆，小日子过得超级舒服。
水煮毛豆食材：毛豆、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜
调味：食盐、味精
1、新鲜饱满的毛豆，老的发黄的不要，那样煮出来，口感也不好吃，现在超市都让挑，尽量早去，选饱满的回来。
2、毛豆想要入味，不能直接上锅煮，要做一个准备工作，盆中放入毛豆，修剪掉两头，放八角、生姜、香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒，加入没过毛豆的清水，浸泡一个小时。
3、不要盖盖，不要焖煮，大火烧开转中火，时间过长会变黄，一般5-6分钟最佳，人不要离开，守在锅边就行，等时间到了，关掉火源，加食盐、味精，进行调味，此时的绿豆颜色也刚好，味道也足。
4、剩下汤水不要倒掉，可以继续煮 毛豆，或者花生吃，用汤汁浸泡一个小时更入味，如果是花生，需要踩裂，如果煮毛豆，记得修剪两头，方便豆子更入味。
5、毛豆这样做，真的非常好吃，跟饭店里的口味，没有任何区别，稍微凉一些，就能开吃了，相当不错的下酒菜，现做现吃，非常的方便。
在时间上面，一定要把控好，不要凭着感觉煮，大火烧开再煮6分钟即可，提前泡一泡更入味，煮的时候不要加盖子焖煮，煮熟之后，立刻捞出来，不要泡在热汤里。
煮6分钟的口感带点脆，有些老人孩子喜欢吃糯一些的，可根据自身的情况，适当的进行调整，再加1-2分钟的时间。
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第一步：清洗毛豆。清洗毛豆时，可以加上一勺盐，盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解，使煮出来的毛豆色泽翠绿，不发黄。毛豆清洗干净后，捞出控干水分备用。第二步：锅内加水，凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片，大火煮开。将水煮开的过程中，可以使香料的香味散发出来，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。第三步：开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油，加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后，将清洗干净的毛豆，放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后，再放入毛豆煮，这样可以缩短毛豆的煮制时间。
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- 一、选毛豆，一定要选新鲜的，绿绿的，饱满的。二、毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水中浸泡十五分钟，如盐少的诂多泡一会。三、锅内加水煮开，放入花椒、大料、盐煮五分钟，将料味煮出，再放入毛豆，全程不盖盖。四、煮熟后，捞出立刻过凉，多冲几次基本凉透，保证入味又漂亮。
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毛豆在盐水中焯水，咸味就会通过剪开了的口进入到毛豆中，通过这样焯水，毛豆就很容易的煮至碧绿入味了。
