怎样蒸排骨?
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豆豉蒸排骨的做法原料：猪肋排500克、豆豉3汤匙、葱一段（10克左右）、姜一小块（10克左右）、大蒜5瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、油1汤匙
做法：
1 葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫；
2 锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味；
3 葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐；
4 腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
备注：1 尽量选择猪肋排，比较容易入味且比较好操作一些，大骨和腔骨更适合炖汤；
2 大火蒸的时候，注意给蒸锅中添水，以免烧干锅。
3.豆豉，作为一种用黑豆加工的很不起眼的小东西，在做菜中往往能起到点睛的妙用。加一点，菜菜的味道会大有不同。粉蒸排骨调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。*蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。作法：1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg）3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。 调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。制作方法： 1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 窍门解释： 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。
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蒸排骨做法： 原料：肋排500g，土豆50g，蒸肉米粉 配料：生姜，葱，酱油（老抽），料酒，盐 做法： 排骨、土豆分别洗净，尽量沥干水份，生姜切片，葱切小段 将生姜、葱、酱油、料酒、盐放入装排骨的盘中，拌匀，腌制20-40分钟 腌好后将米粉倒入混合均匀，以保证每根排骨都被米粉包裹 另取一个干净的碗，把土豆均匀铺在碗底，排骨放在码放在土豆上 蒸锅加水，碗放入，大火将水烧开，转小火蒸45分钟左右，待排骨酥后即可关火
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付费内容限时免费查看回答排骨可以说是猪肉里特别受欢迎的一部分了，价格也相对要贵上一些，但是口感鲜香，肥而不腻，也比较有嚼劲，备受食客们的喜爱。我们家三天两头就会买一些排骨回来烧菜，全家老小都很爱吃。排骨的做法也有很多，煎、炸、焖、煮、蒸，每一种做法都有他独特的风味。很多小朋友都会喜欢红烧排骨和炸排骨，因为过油炸后的排骨吃起来口感更鲜香，红烧排骨浓油赤酱的也很入味，但是吃多了容易上火，所以给小朋友做排骨我更亲睐于用蒸的烹饪方法，蒸排骨既能保留排骨原本的鲜香，营养美味还不上火，非常适合老人和小孩吃。但很多人都习惯在烧肉或者蒸肉前，喜欢先焯水一下，将血水和杂质清洗干净，红烧是可以的，但是蒸排骨先焯水的话，排骨的肉质就紧缩了，口感就会比较柴。蒸排骨时，千万不要先焯水，接下来分享2个蒸排骨的妙招，蒸出来的排骨鲜香嫩滑。蒸排骨，做到这2点，排骨鲜香嫩滑，没血腥气，每回做一盘，儿子每次都吃撑。一起来看看详细做法吧。
准备食材：排骨200克、蒜头2瓣、姜 2片。配料：酱油一勺、花椒少许、黄酒一勺、糖少许、盐适量。1、排骨洗干净泡15分钟洗干净，中途可以换水再浸泡，将血水浸泡出来。（这是蒸排骨好吃的关键步骤1，我们一般不采用焯水的方式来去除血水，那样蒸出来的排骨口感比较柴）。2、蒜头和姜片剁碎、花椒适量清洗干净盛碗待用。3、锅烧热，热锅凉油放入蒜末和姜末炒出香味，加入花椒继续翻炒。4、接着加入配料，倒入适量酱油，糖和盐。5、再倒入少许的黄酒，能起到提香去腥的作用。6、加入少许盐调味，将配料和蒜末炒香即可出锅
7、将炒香的蒜蓉出锅盛碗待用。8、浸泡好的排骨洗净后装盘，倒入炒香的蒜蓉。9、将蒜蓉和排骨充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一晚，使排骨更入味。如果赶时间腌制半天也是可以的。10、将腌制入味的排骨倒入盘中。11、锅里加入适量的清水，大火将水煮开后再将排骨下锅隔水蒸，大火蒸个20分钟即可出锅。这是蒸排骨好吃的关键步骤2，一定要等水开了再下锅，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸个20分钟即可，这样蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感鲜香嫩滑，味道特别棒。而且蒜蓉要事先过油炒香后再搭配排骨拌匀腌制，这样蒸出来的排骨蒜香浓郁特别香。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢有空可以试试哦。
美食谈小贴士：1、蒸排骨这里我们不需要焯水，将排骨用清水浸泡，中途换水一次浸泡，把血水浸泡出来即可。2、蒜蓉加少许的生姜末，先过油加入调料炒出香味来，这样腌制出来的排骨蒜香浓郁，味道更好。3、蒸排骨一定要在水开之后再加入，这样高温能快速的将排骨的水分锁住，蒸出来的排骨鲜嫩多汁，口感更佳。
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滑蒸排骨怎么做？排骨加盐糖胡椒粉 ，生抽油蒜，木薯淀粉，腌一个小时，山药垫底倒入排骨，上锅蒸40分钟。
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清蒸排骨，才是排骨最美味的吃法！
