关于手撕包菜的问题
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热心网友
能的，祝你好运，新年快乐，能做出一桌美味。
手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。
材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
做法：
1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
贴士：
1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。
特点和疗效：
成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
热心网友
红色的包菜不适合做手撕包菜，因为质地偏硬，同时口感不如普通包菜顺滑。
加工时用手一点一点耐心地撕或掰，形状越自然越好、越地道:-)
手撕包菜比较耗油（因为包菜本来就吸油），炒的时候稍微多加一点，给油加温，加红色干辣椒和大蒜和小葱条先爆5秒钟左右，然后加包菜，大火炒3分钟左右再中火焖3分钟。然后加盐和调味鲜酱油即大功告成:-))
祝你早日成为手撕包菜特级厨师:-))))
附注：学名紫甘蓝，别名紫包菜、红甘蓝、红卷心菜。
热心网友
应该也可以，撕的话，没太多的讲究，只是叶不要和包菜的茎混起了，要么单独炒叶，也可以先把茎炒下，再下叶一起炒，
包菜也不用炒太久，也不是放酱油，是放豉油。李锦记的豉油。
