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蒸肉能把油蒸出来,这层油味道不好,所以在做蒸肉的时候一定要注意。
第一点:选肉
在选肉方面一定要选择好的五花肉,现在许多的人都不喜欢吃肥肉,只喜欢吃瘦肉,所以做蒸肉的时候也是选的瘦肉。这个就大错特错了,不管是瘦肉还是肥肉,都要五五分开来,做蒸肉的时候,最好的选择就是选择五花肉。五花肉肥瘦相间,吃起来口感刚刚好,这就是最适合蒸肉的肉。
第二点:蒸
大家在蒸肉的时候,大部分的朋友都是将肉放在碗中,然后直接上蒸锅开始蒸,这样蒸出来的肥肉,油都蒸到了碗中,所以吃起来非常的油腻。如果是吃上半部分可能还能吃得下,但是到了下半部分的时候,一碗的油,这又怎么吃,所以在蒸肉的时候一定要用一个豆油皮垫底,豆油皮可以吸油,蒸出来的油都让它给吸走了,自然也就不会很油腻了。
第三点:粉
粉蒸肉这道菜,除了肉最重要的就是粉了。在选择米粉的时候不要选择太大的米粉,这样做出来的粉蒸肉吃起来会非常的打口,不好吃。也不要选择太细的米粉,不然蒸出来的粉蒸肉会很容易成坨,不但不美观,还会影响口感。要选择不细也不粗的米粉,这样做出来的粉蒸肉才是最好的。
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蒸的方法确实可以去除油脂,但是对于炖肉来讲,用蒸的方法会产生过多的水分,影响最后的口感。
如果觉得太油腻,可以先将肥油去掉一部分:用刀剔除多余的肥肉,只留下肥瘦相间的部分。
在炖的时候要多加些水,炖的时间稍长一些,可以将油脂炖出来,用汤勺撇掉就可以了。最后在出锅之前稍微加一丁点醋(半汤匙即可),就可以去除油腻感了。粉蒸肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:青豆25克,糯米粉30克,豆豉25克
调料:姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱25克,盐4克,味精2克,鸡粉5克
1。
青豆洗净入沸水出水沥干,装入蒸锅中;
2。 将五花肉洗净,切成大片;
3。 五花肉裹上米粉后待用;
4。 炒锅置旺火上,放油,加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香;
5。
将五花肉片倒入炒锅内,加入盐、味精、鸡粉拌匀,起锅倒在青豆上,加入适量热清汤,上蒸笼旺火蒸1小时即可。
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蒸肉能够把油蒸出来,肥肉里含脂肪比较多,如果蒸肥肉的话会出很多油,瘦肉里含脂肪比较少,如果蒸瘦肉的话也会出一点点油。一般来说,煎肉会出更多的油,能够煎出猪油来。如果你蒸肉觉得油不够多的话,那么可以添加一点花生油,或者玉米油。
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蒸肉会出来一小部分油脂,大部分油脂是出不出来,因为热量不够
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能,但是效率低,而且不可能全部蒸出来。